1、何为散茶？

　　普洱散茶，其实也称为晒青毛茶。鲜叶从茶树采摘下来，经摊晾、杀青、揉捻、晒青等一系列制茶工艺后，就做成了毛茶。

　　散茶没有经过重力紧压，是普洱茶最本真的素颜面容，芽叶舒展、蓬松，始终保持着最原始、最天然的条索形态；且最大程度地保留了梗叶中的营养物质，新制的散茶更是保留了茶叶本真的清香和鲜甜。

　　2、何为饼茶？

　　饼茶是在散茶的基础上再加工，经蒸软、包揉、压制、烘干等工序制成，目的是将茶饼压制得更紧实，方便后期转化、运输、存储。

　　饼茶与散茶在工艺上最大的差别，在于饼茶多了包揉、压制等工序。在这个过程中，茶叶经过不断揉捏、搓动，汁液溢出，果胶质、芳香类物质附着在叶片上，形成天然的茶饼粘附剂，使茶饼更加紧实，后期转化更加醇厚迷人。

　　二、普洱散茶的优势与劣势

　　散茶并不是主流的普洱形态，在外形上没有什么特色，但与饼茶相比，它有一定的优势所在。

　　首先，散茶利于辨别茶叶品质。散茶由于保持零散的状态，条索分明，利于观察叶片的外形、色泽，方便触摸叶片条索，感受普洱茶的手感，以及看清原料品质。

　　具体来说，怎么判断散茶的品质呢？

　　白水清先生在此告诉我们一个技巧，“在看毛料的时候，一个茶拿上手，手感要好，就是要重。”重代表什么呢？代表这个茶结实，做工条索紧结。

　　这个茶冲出来如果重实的话，代表当年的气温、雨水、阳光适宜。所以如果毛料比较重实，那么茶的味道就比较浓，冲泡出来后叶子比较肥厚，像木耳一样，这就是好茶外形的标准。

　　白水清口述：如何判断散茶品质

　　其次，散茶方便冲泡。散茶的茶条保存完整，免去了撬茶的繁琐过程，即泡即取，且容易掌握投茶分量，更方便冲泡。

　　再次，散茶转化较快，可以提早享用。普洱散茶能和空气充分接触，加速转化进程，茶叶口感可以尽快变得醇和。

　　当然，散茶的缺点也显而易见。一方面，散茶状态体积较大，遭受积压后容易变碎，不方便运输和储存。

　　另一方面，散茶长时间、大面积接触空气后，不仅容易吸附异味，还容易使内含物及香气急促流失，茶品冲泡后，挂杯香、茶汤中的香、留于口腔中的香的浓度，都会大幅度下降。

　　此外，散茶无法像饼茶一样，压入内飞作为辨识的凭据，消费者担心会混入不纯正的茶料。想购买散茶的朋友，一定要找准可靠的渠道，才能入手。

　　三、普洱饼茶的优势与劣势

　　先来看看饼茶的优势。

　　一是方便储存，利于防潮。紧压茶的茶体紧凑结实，占据空间小，方便包装、运输、存放，降低藏茶成本；饼茶外包棉纸及笋壳，能隔绝空气中的水分，利于防潮防异味。

　　二是利于后发酵。干毛茶在紧压成型时，会进行水蒸气回软，不仅让茶叶软化便于压制，还有利于微生物作用；经过紧压的茶叶之间，会形成一个较紧密的空间，茶叶内含物在生物酶的作用下，发生转化。

　　三是口感层次丰富。饼茶经过高温蒸压，干燥后用棉纸包装，笋壳扎筒存放，减少与空气的接触，陈化速度减慢，内含物及香气不易散失，冲泡出来的口感更有层次感。

　　四是便于记认。饼茶中一般都会压入内飞，便于茶友作为记认。

　　当然，普洱饼茶也存在不方便取用的缺点，如果撬茶方法不正确，很容易弄伤自己。投茶时也需要更多经验，块状茶饼与茶碎的比例要恰到好处。

　　另外，紧压茶内部的茶叶陈化速度减慢，需要更长时间陈化，对于部分茶友而言，无法在短时间内享受到陈茶的韵味。

茶叶泡发图示>　　四、散茶和饼茶，如何选择？

　　散茶、饼茶各有千秋，很难一概而论哪种形态更好，茶友们在选茶时，应根据个人情况出发，选择适合自己的茶。

　　1、不喜欢撬茶，或者想要短期喝完，或者追求小众山头茶的茶友，可以选择散茶。

　　散茶方便冲泡，即泡即取，对于个别茶友来说，可免去撬茶之苦。但是散茶条索舒展蓬松，体积较大，不方便存放，对茶友的存茶知识要求更高，适合短期内喝完。

　　另外，每年春茶季，一些茶友热衷于亲自上茶山收集毛料。散茶茶条保存完整，最大程度地保留了茶叶的营养物质，氨基酸含量更为丰富，不同山头的毛料，口感各有特色，若是追求小众山头茶，选择散茶也不错。

　　2、爱好藏茶，想要长期存茶的茶友，以饼茶为主，搭配散茶收藏。

　　如果想长期存放或收藏普洱茶的话，那么建议在储存空间足够的情况下，以饼茶为主，搭配散茶一起收藏，不同阶段的普洱茶会给你带来不一样的惊喜。

　　饼茶茶体紧凑结实，温度、湿度更加稳定，香气及内含物不易散失，非常适合长期存储。

　　同时，饼茶在压制过程中，有大量的果胶质和糖类物质析出，内含物质更为丰盛，经长期转化后，茶汤口感更加甜润饱满，醇厚温润。

　　值得注意的是，不管是散茶也好，饼茶也好，只有品质实力过硬，才真正值得长期收藏。

　　一款品质优秀的普洱茶应当看什么呢？一、看原料，以高山大树茶为佳；二、看工艺，从杀青、揉捻到晒青，各个环节都要严格把关；三、看仓储，只有专业仓储的普洱茶，才能在时间的加持下体现其价值。

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