担心买到假茶?守着茶农采茶就一定能买到好茶吗?
2020-12-20 09:19:49热度:153°C
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普洱茶讲究越陈越香,越陈越香靠的是茶叶的内质,在毛茶制作过程中,要最大限度的保留茶叶的活性,在茶叶加工、杀青的时候不能出现高温。这里的高温并不是指锅壁的温度,而是指鲜叶的温度。鲜叶下锅后,当温度达到35~45℃时,茶叶中的活性酶可以快速转化,如果鲜叶温度不能快速上升到50~55℃,鲜叶就会出现红梗、红叶现象,我们泡茶时就会看到茶汤油光发亮。
普洱茶现行制作工艺一般是鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒;
鲜叶采摘之后要进行失水,茶叶中的芳香类物质在此时发生生物化学反应。鲜叶摊晾时主要是失水不发酵,要注意摊晾的时间不要过长,鲜叶不要出现过度失水而产生发酵,比如鲜叶出现红边、红梗现象。
有人会问摊晾时长究竟多久最为合适,此时就要遵循“看天做茶、看山做茶、看茶做茶”的理念,摊晾的厚薄、地点以及鲜叶的品类都会影响摊晾时长。制茶师傅也要根据鲜叶的失水程度选择杀青工艺,一般情况下,杀青时锅壁温度不要超过300℃,最合适的温度应该是在260℃~280℃之间。
鲜叶下锅后,前期一定要注意散水,因为鲜叶中的含水量尤其高,我们要通过利用热度采取“闷、抖”结合的方式,把鲜叶中的水分散失出去,如果采用“闷”的方式,少抖水或者不抖水,就等于是利用蒸汽的温度将茶叶闷熟,这种情况下,茶叶可能会出现很重的青味。
出锅后将鲜叶摊开,放凉后再进行揉捻。揉捻的目的是让茶叶的细胞壁破裂,内含物质粘附到茶叶表面,泡茶时即可以让内含物质快速溶出茶汤。如果揉捻过重,茶叶的内含物质完全溶出,品饮时口腔的刺激感就会比较重,有可能出现麻舌现象,甚至茶叶的耐泡度也会有所下降。采取正常的杀青、揉捻、日晒干燥的茶在新茶冲泡时,汤色呈现出黄绿色,茶汤入口汤感稍薄,但在后期存放中才可能达到越陈越香的的可能性。
一款好茶,不仅仅需要好的原料,当我们的原料在一个品级时,工艺如果占了上乘,品质也会更好。一款茶从选料开始,到制作,到储存、品饮,每一个环节都至关重要,如果任何一个环节有误,都会影响我们的品饮体验。
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