生普和熟普是普洱茶两大分支；生茶苦涩，茶味重，茶气强，味道天然，但经过一些年的自然陈化后，可消除苦涩味并出现陈香和陈韵，收藏普洱茶一般以生茶为主。熟茶是经过人工发酵的普洱茶，1973年以后才出现，顾名思义，熟茶里面有一种特殊的熟味，熟茶经过存放，味道、口感也在不断变化，熟茶要除去堆味，达到化、滑、润等口感，经过长期存放后滋味醇厚、药香回味悠长，是众多茶友日常生活茶，也是胃肠不太好茶友的口粮茶。品茶人口味现也分有区别，新茶友和老茶人、南方人和北方人、新手喝茶在大师以及茶商引导下，品饮普洱茶更是五花八门口味。

　　变化：对于茶友来说，普洱茶的变永远都是一个迷惑人的词汇，当它进入普洱茶品饮时期便具有丰富的味觉和感官内涵了，普洱茶是一种在不断变化的茶品，原料产地、茶叶品种、制作工艺、山头、土壤、海拔、时间、年代、存放环境起码有一百种因素在悄然改变着普洱茶的味道和走向，这也就是让普洱友们迷惑不解之迷吧。

　　山头：用不同山上的原料制作的普洱茶，具有不同的味道。目前市场上比较流行的是班章、易武、景迈、冰岛、布朗、大雪山等等，每个山头都有鲜明的味道特点。班章茶味道最为霸气、易武茶温柔敦厚、景迈茶柔和蜜香、冰岛茶清冽甘甜、大雪山野性霸气等，布朗茶味重及布朗台地茶同样是生普拼配和熟普洱渥制好茶料。由于这些山茶口感个性十足、原料收购价格高于一般的山头茶，所以用单口料制作的名山普洱茶市场上比较少，平衡拼配的山头茶、台地茶以及季节茶是市场主流茶品，购买时需要具有相当的品饮经验才能正确鉴别。

　　陈味：是老普洱茶里面明显的味道，无论生与熟，只要存放三、五年以上即出现陈味。陈味也称为陈香，普洱茶存放的时间越长，陈香、茶韵也越强，这也就是通常所说的越陈越香。但并不是所有普洱茶能够变成好茶的。质厚味酽、传统作坊、优良仓储是普洱新茶变好茶、老茶唯一标准。但是普洱茶存放时间是否有一个限度，目前尚不清楚，80年左右的普洱茶已达到很高的品饮价值，不过数量极少，一般人很少有机会喝到。

　　仓味：因长期存放所带来的仓库环境和普洱茶自身的味道。普洱茶的仓储最讲究环境，若环境温湿度失控，普洱茶自身的陈化将会向不好的方面转化，出现霉斑、白霜、烧坏等情况，茶业的味道就会显得不纯正。此外，茶最吸味，如仓储环境有其它异味，便会进入普洱茶里面，以上种种味道通称仓味。一般来说，普洱茶的存放环境要求适当通风，干燥，卫生条件要求比较高。另外，在不同条件下存放，味道口感差异也很大，所以，老普洱茶的味道又有干仓和湿仓、南方仓储和北方仓储、传统仓与自然仓之分。

　　苦涩：苦涩是普洱新生茶所特有的味道，属于普洱茶的本味。俗话说，不苦不涩不叫茶，只不过云南大叶种茶的味道，较其它茶叶尤为苦涩。不同茶区的茶叶苦涩度也不尽一样，一般说来，临沧茶区的茶叶苦涩味较重，勐海茶区的一般比较淡薄（班章、布朗山除外），易武茶区的茶叶苦涩味比较淡。苦涩味里面，又分不同的品味，苦涩而不尖锐，苦和涩之间达到平衡，如易武茶区的茶叶，班章茶，勐库茶，都是这方面的代表。当然，普洱茶的苦涩味与泡茶过程的投茶量、水温、浸泡时间都有很直接的关系。

　　茶气：茶气是指普洱茶作用于人身体所出现的一种反应，普洱生茶、老茶饮后常出现一种胸部梗阻、打嗝的现象，实际上是一种来自胃部的反应，但与普洱茶的浓烈程度有一定关系。有一些普洱茶茶气比较明显，而大树茶的普洱茶都比较强烈。总的来说，茶气是一种矿物质化学成分，在不同人身上各有不同的体现。茶气强与弱，可以在一定程度上判别一款普洱茶的质量。

　　茶韵：绿茶、龙井、乌龙、铁观音，很难说有茶韵，原因是除普洱茶以外的一切茶类从品饮上讲，都只是作用于人的口腔`停留是味觉嗅觉上，且口感单薄，喝过的茶，没有回想。普洱茶就不同了，云南大叶种茶业自身的质量、存放的时间性、普洱茶味道所特有的厚度，都直接的作用于人的整个身体，让人品饮后获得全身心性的满足感，普洱茶的茶气，汤感，韵味，为其它类茶所无。

　　原味：普洱茶所特有的味道。普洱茶的一个严格的工艺标准就是杀青后必须在太阳下晒干，禁止采用绿茶烘青工艺干燥。普洱茶的本味即来自于这种太阳晒干后保留下来的味道。如果使用烘青，一方面是丧失了茶业的本味和原有的香气而代之以一种绿茶味、香，另一方面也因为高温使得茶业里面的有效微生物遭到灭绝，从而使茶叶不会发生变化。普洱茶的原味，具有一定品饮经验的老茶客一品便知了。

　　水味：指普洱茶汤里面的茶味单薄，水的味道明显。出现这种情况的原因有很多种：茶叶的质量不佳，茶味本来淡薄，茶叶回潮过重，水质欠佳，茶叶揉搓不到位以及冲泡不当等等。

　　烟味：普洱茶里面常出现的一种味道，在品饮上通常被认为是一种污染。普洱茶本来是必须在太阳底下干燥的，但由于天阴，只能用烟火烘干，于是就留下了烟味，也有其它原因导致的烟味，如杀青过程中一般使用柴火，导致烟味进入茶叶中。

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