茶友的品茶心得
2020-12-19 11:34:36热度:162°C
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一、老生茶:建议选择圆腹壶型,容量要大些(不小于250毫升为宜,愚以为300毫升为佳)。有利于茶叶舒展,容量大壶的续温能力强。泥料选择愚以为宜选择清水泥、紫泥等等,不宜选择朱、红泥。
冲泡时应注意:第一泡温润跑,洗茶速度要快。速度慢了,茶质流失过多(老茶来之不易啊:)。第二泡水温不能低,以刚刚沸腾的水温为宜。冲泡时间原则上不少于40秒,不超过60秒。出汤,一观汤色的浓淡、二观茶氲的多寡、三有龙条茶叶吗品茶汤。注意普洱茶最合适的饮用温度为65度左右,否则有烫舌的危险!!结合此泡的感觉作为后续泡茶时间的标准。原则上后续几泡应逐渐延长时间。第二泡出汤、品茶时应注意查其中有无杂味、酸味,如有将壶盖打开,适当降温后在进行下一次冲泡。冲泡的次数,以茶质尽出为标准。最后用滚水入壶,待壶温降至室温时出茶汤。有人认为此泡为精华,愚以为可以略品一下,浅尝即止。我一般用此泡茶汤来养壶:
二、熟茶(陈期5年以上):壶型、泥料建议同上,容量以200毫升为宜(独酌)。
冲泡时注意事项同上,另注意一点:每泡出汤建议留一点茶汤在壶中,有利于茶质溶出、平衡每泡汤色。
三、新生茶:新作的普洱生茶其实与轻发酵茶类很接近,所以壶型、泥料选择面大的多。对于第一次冲泡的新品种生茶,愚以为宜选择瓷盖碗较为合适。原因是新茶往往苦涩较重,利用盖碗降温快的特点通过冲泡技巧比较容易控制。更能够喝出本味来:冲泡时注意:洗茶后第二泡开水入碗后迅速将茶汤倒入准备好的公道杯中,然后将公道杯中的茶汤再倒入盖碗。如此的主要目的是降低茶汤温度,减轻苦涩度。品茶汤之后如果觉得苦涩仍然很重,则增加一个公道杯,增加一次转茶汤的过程。用壶冲泡时应特别注意出汤时间,切不可捂茶。另外,由于新生茶的茶碱较重,建议及时保养壶,否则壶发白、花里胡哨的极不美观。愚以为泥料宜选择朱、红泥等烧制温度较高的泥料。
四、新熟茶:新熟茶与重发酵茶累似。壶型建议选择高壶型,泥料建议选择烧成温度低的泥料。对于第一次冲泡的新品种熟茶,愚建议优先选择瓷盖碗。冲泡方法、注意事项同二所述。愚以为,熟茶养壶基本接近红茶的效果。
综上所述,其实普洱熟茶、老生茶冲泡可以参考重火乌龙的方法,新生茶可以参考铁观音的方法。冲泡时出汤时间很重要,原则上以适合自己的茶汤浓度为宜。喝茶也罢、品茶也罢,合适自己才是最好的方法。