泡茶时，关于某几泡特定的茶汤，总有着让人纠结的“去留”问题。今天，小编就带你一起去看看为什么用大壶泡茶，每次添水前要在茶杯中留三分之一的茶汤？

　　这其实就是我们平常说的留根泡法。留碧简茶叶部分茶汤在壶中，相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间，可以使下一泡茶汤有着更好的冲饮滋味和口感体验，避免第一泡是柔滑鲜香，第二泡变宛如白水般的窘境。

　　这里的“留根”和“闷泡”我们分开理解。留根通常用于普洱老茶的冲泡中，且以紫砂壶冲泡较为常见。

　　留根

　　每次倒出茶汤时都留根(也叫汤底)，留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分茶汤的，也有出七分留五三分茶汤等等。常见于发酵茶类，因为在这些茶中，茶多酚经过了氧化聚合反应，或衰减，或降解。非发酵茶类通常不可用此冲泡法，否则茶汤表现为强烈的收敛性和苦涩味。

　　闷泡

　　指的是用紫砂壶冲泡普洱老茶时，出汤之前稍加闷泡，讲究的是一个“慢”节奏。

　　留根和闷泡结合，便是普洱茶的留根闷泡法。如：当用紫砂壶冲泡普洱熟茶时，以沸水洗茶两次，前四泡，沸水注入，即入即出（才不会使得茶汤滋味前面几泡浓烈后几泡滋味淡薄）。

　　第五泡开始，注入沸水后，每泡闷10-15秒，倒出茶汤时，在壶中留下五分之二的茶汤，以这样的方式冲泡到第七泡。（将每一泡茶汤的五分之二与下一泡茶汤相融，能够改善茶汤滋味的浓淡、醇厚）第八泡开始，注入沸水后，每泡在前一泡的基础上加闷20-25秒，如第七泡闷10秒，则第八泡闷30秒；再将一半茶汤留在壶中，与下一泡的茶汤中和，能较大改善茶汤滋味的浓淡和延续茶品耐泡度。

　　平时我们用盖碗冲泡普洱茶将每一泡茶汤都倾倒干净，一是为了能够尽可能地判断出这款茶的优劣；二是为了去感受普洱茶每一泡的层次感。那么留根闷泡到底有何意义呢？

　　优势

　　采用留根闷泡，可调节一壶茶从开始到品饮结束时的茶汤滋味，不会出现前浓后淡的情况，同时保持茶汤的醇厚感，增加耐泡度。同时，留根闷泡能使整泡茶的茶汤滋味呈现出一个平衡的状态。

　　劣势

　　普洱茶采用留根闷泡法冲泡，使得茶汤滋味较平稳，不会呈现出丰富的变化。对于想要一品普洱茶层次感的茶友，可能会稍显平淡；同时还会影响到对此款茶真正品质的高低判断。

　　至于是否要采用“留根闷泡法”来冲泡普洱茶，需要考虑的不仅有茶品的年份，还有品茶之人的心愿。普洱茶品类繁多，可以用不同的方法，将一片叶子的魅力完美诠释，但也要根据具体的茶品来定，尽可能采取较适宜的冲泡方式，一品其真味。