陈年普洱越陈越香，是一系列内含物质不断转化的过程。小青柑也如此，3年以上的柑皮初步具备了较好的药用价值，10年以上则药用价值极好。这个过程也伴随着内含物质的转化，由清香逐渐转化为陈香。

　　柑茶互相吸收，互相浸润在对方的骨子里，彼此融合，化为一体。经历了时间、空间，最后成为一物，柑普茶。保健价值就这样一点点浸润出来了。所谓“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，说的就是这个道理。

　　柑普茶，选柑有讲究，选茶也有讲究。

　　首先，时间上的讲究。

　　柑以8月的新会柑为上上柑。太小的，如7月，填茶量小，会汤水寡淡，没有茶味；太大的如9-10月，则已经是二红柑的料了，糖分增多，挥发油（一种黄酮类物质）含量变少，保健价值也有变化。再往后的以此类推就更不行了。

　　其次，地域上的讲究。

　　新会柑作为陈皮用药是国家地理标志保护品种。李时珍在《本草纲目》中说到“陈皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功”，又指出“今天以广中来者为胜”（广中，就指的新会）。（新会柑，年幼时陈化后青皮，成年时陈化后陈皮，药用价值都极佳）。

　　最后，填茶选料有讲究。

　　上好的柑配上好的宫廷料是极佳选择，所谓门当户对，旗鼓相当，正是如此。普洱茶分为生茶与熟茶两种，为什么柑普茶几乎都是用云南熟普而不是生普呢？

　　生普单独品饮，回甘、韵味等甚是迷人，但生普口感滋味强，茶香光鲜浓烈，与陈皮搭配，反而不能很好地融会表现出二者的滋味。所以，在柑普茶中，我知淳茶叶们一般选择以醇滑口感著称的，在滋味上中庸，茶性温和的熟普。熟普与陈皮搭配可谓是相得益彰。