大滇说茶(101):普洱走向何方二
2020-12-18 09:09:05热度:130°C
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我们先回顾昨天说茶的内容,普洱,向何处去?关注品质,不关注价格。品质是第一位的,这个是我们对明年的预期。
第三点口感茶
口感茶顾名思义,就是口感有特点的茶,这些茶,春茶的价格都不便宜。比如我们熟悉的章家三队,布朗台地茶,卫东,也是布朗台地茶,在今年,价格均在100元一公斤上下浮动。在某种程度上来说,这些茶胜过了许多地区的大树茶,而易武,景迈台地茶,不用说,也是台地茶中的口感茶。我们来简单区分,即长在高海拔地区,树龄约30年左右,口感有特点的茶,基本都是台地茶中的精品。
这些,因为有一定数量,就构成了大品牌中最顶级的那些茶。所以我们看到某些大品牌在市场上的高端茶,基本都是用这些料。能用这些料,我的评论,已经是很厚道了,如果能够全部用这些茶的春茶来做,那就是非常厚道了。可惜,我很少见到。市场大品牌的高级茶,多半是春夏秋拼配,为了避免被人诟病,甚至用了多个年份的春茶、夏茶、秋茶来混搭,以老料新压的形式出现,偶尔见到一俩个纯春茶的,价格都已经是巨贵,品牌溢价,到了一个相当惊人的地步。
大滇关于这些口感茶的未来走向,判断是,价格将稳定增长,价格非常不稳定,也许会剧烈增长,因为这些口感茶,供应量相当大,价格增长20%-30%当属意料之中,超过50%就相当意外了。而大树茶,小树茶,无可预期,完全取决于市场上供需关系。
从制茶的资源来看,这些优质台地茶,包括易武台地茶,同样是商家争相抢购的对象。茶农在这个环节仍然占绝强势地位。对于台地茶来说,非口感茶,则茶商和茶厂占据了市场的统治地位,把价格压到一个非常低的程度。这些茶,我个人判断占了市场总量的80%以上。即实际上,对于这些茶的价格,茶商以及茶厂说了算。从勐海茶厂的收购价格,大家可以看出这个趋势,制定标准,你愿意交就交,不愿意拉倒。最后当然会就范。
我认为这是一个合理的趋势。现在这个时代,就是优质资源匮乏的时代。最好的那些茶,需求量很大,价格会拉开差距,而如果茶不够优秀,则只能流入大宗货这个级别。我们经常会看到某些跨国公司的CEO,年薪数亿美金,而普通职工只有数万美金,普洱茶也完全类似。拉菲红酒上万一瓶,我们中粮出品的华夏长城干红貌似有10多元一瓶的。在大宗普洱茶里,选出一些春茶,做一些生饼,这就是普洱茶的普通版本。更差的茶,就拿来做熟茶。如果用台地茶的春茶做熟茶,已经算相当厚道了。但是,非常少。只要是高海拔台地茶的春茶,做出的熟茶其实已经相当出色。但传统上的熟茶强调现喝,通常都是低成本夏茶来发酵。
许多初学者问我,为什么熟茶会比生茶便宜?不是说熟茶发酵损耗很大吗?一个简单的道理,发酵熟茶那些毛茶,如果用来压制生饼,基本上看不过去。又有一些歪理邪说,好的生茶和差的,都不重要,只要经过了发酵,差别不大……这种说法完全是把水搅浑的说法,本质的意思就是说:还是接受我最低成本的便宜熟茶吧,喝熟茶就不要讲究那么多了。
大滇说:不试过怎么知道会这样呢?以大滇的实践来说,不同成本的茶,发酵出来,非常不同。一个朴素的道理,好的春茶发酵出来,宫廷到5级茶起码占了70%,而一般夏茶发酵出来,超过70%是五级到10级的茶。如果说口感还可以狡辩,那么,非常客观的外形,还能有什么否认的?
结论就是:台地茶是大厂的主战场,台地茶中的口感茶,是大厂高端生饼的主要原料,而台地茶中的春茶,是大厂中上水平生饼的主要原料。配上夏茶秋茶,就是所谓大厂大宗货的配方茶,调和口感的同时,也掩盖了对春茶夏茶秋茶的关注。
第四点农场茶,农药茶,橡胶茶等价格持续下降。
关于这些茶,基本都是作为发酵茶,这些是大宗熟茶的主力原料之一。做生茶,一般很难有销售机会,而比较关键的还有一点,这种茶可以做得身败名裂。当然,也有许多人不在乎,做出了很多非常廉价的茶。有人呢,就半着琵琶半遮面,这些茶,用一些通用的包装纸,比如中茶***分公司,这种找不到债主的包装纸压制,入仓或者存放数年再出来销售。如果有人敢象大滇一样,把自己的名字印在包装纸上,又用农药茶,橡胶茶来做,我一定会大声赞扬:这才是真的勇士!
第五个趋势大厂茶价格趋于理性回归
优质优价,是应该的。正常的品质,加上合理的品牌价值=正常的售价。一般品质的茶,加上过度的品牌溢价,最后会导致CPI在死命涨,而茶的价格没怎么涨。大家会注意到,所谓的大厂茶,在近年来,其实价格增长并不大,稍一炒作,很快价格又撑不住了,又下滑。而老班章等优质茶的代表,持续上扬。有人归结为老班章等茶是炒作,其实,如果一个价格撑不住,这才是泡沫。我还是坦言,正宗的老班章等名山大树茶,价格还会持续涨,不管大滇做新昌县回山镇茶叶合作社还是不做,地球人都挡不住老班章涨价的动力了。理由很简单,因为稀少,因为口感优于大部分的茶。
所以,如果大厂茶价格下跌,不要认为是普洱茶崩溃,只是理性回归。而如果大厂茶价格不上涨,其实看看CPI,你就明白,这等同于下降。所以,真正能证明大厂茶的价值,只有涨价,高于CPI。高于市场平均水平的上涨?各大厂,你们敢涨吗?涨价,就是找死,不涨价,就是等死。唯一的出路,在于,提升品质,让价格与品质相匹配!这样才能提升整个行业的进步! 文/大滇飞扬
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