和普洱老泥一起学习普洱茶(2):入门

2020-12-18 08:59:40热度:154°C

  普洱茶制作与流程

  生茶与熟茶的差别在于制成青毛茶后,经过洒水渥堆人工快速发酵即为普洱散茶、再经紧压成型,成为紧压熟饼,是马上能喝的普洱熟茶,中度发酵的熟茶,有陈期转化空间,会变的越来越好喝。而生茶则经紧压成后成为新青饼,而新青饼是不能象熟茶马上能喝的,至少仓储转化二年以上才称为普洱生茶,经过常年仓储陈化,才会喝出陈韵的茶气、香气、愉悦的滋味越来越丰富(茶材、制程、仓储能够符合转化的要求才可以)。

  普洱茶制作与流程:春茶二月底至五月中,大约分三采;谷花茶则在九月底至十一月底之间,大约分二采;五月-九月备春耕 种茶叶底为雨季茶;鲜叶采最佳时间在日出后半小时,避免鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青。早上十至十二点会完成采摘、萎凋、杀青与揉捻,而后进行日晒干燥,此时若干燥不完全,发酵度偏高,会直接影响茶质。

  萎凋:主要将鲜叶水分含量减低,降低杀青温度,亦可柔软叶质。

  杀青:普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式杀青,普洱茶则只需使发酵减缓速度。

  揉捻:传统制茶以手工进行揉茶,现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理。

  毛茶干燥:揉捻解块完后,茶菁直接均摊在竹席或水泥晒场,以日晒干燥,干燥完全的青毛茶,色墨绿或深绿,叶身较薄者为略带黄绿色。称;‘晒青毛茶’。

  毛茶分级:将晒青毛茶依芽毫多少、心叶比例,或以单叶大小筛分等级。

  拼配:不同需要,将不同级数紧压成品或以不同茶区、茶种、制程之茶菁混合成特色紧压茶品。

  蒸压:将青毛茶铁瓯之中,以蒸气蒸软后压制。

  干燥:现代干燥工序则多以烘房干燥,如果干燥温度过高,则容易破坏茶质,直接影响茶品香气口感,且不利于陈化。这也是目前现代普洱茶制程中,最关键与矛盾的一环。

  生茶

  口感:口感强烈,刺激性较高,若经高温,清香水甜而薄,微涩。

  汤色:以黄绿、青绿色为主。

  叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。

  熟茶

  口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,较耐泡。

  汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。

  叶底:而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。 文/普洱老泥

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