前些天，茶姐梳理过普洱茶的“三原则”、“七指标”、“八奇”和“十八怪”，今天我们来看看普洱茶的“八病”。

　　那么，何为八病呢？

　　一般来讲，普洱“八病”，是针对七子饼茶中的生茶而言的，即饼茶出现：入杂、乌蒂、白合、过熟、烟焦、新铁、澄泥、竹箨等八种不良情况的现象。

　　一、入杂

　　入杂——

　　饼茶中夹杂有其他非茶类物质，乃茶“八杂之病”。

　　如谷粒、石子、竹木等杂物，这是现代食品卫生所不容的。 　　二、乌蒂

　　乌蒂——

　　即“马蹄叶”。

　　茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的情况下，都会有马蹄叶，“乌蒂”是老化了的茶梗，是“茶之大病”。

　　高档茶茶叶的含梗量一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，而“马蹄叶”含梗量大，乌蒂是茶之大病，最为优质饼茶所不容。 三、白合

　　白合——

　　茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。即“对夹叶”、“对开叶”。

　　白合的存在会影响茶味。白合不去害茶味，优质饼茶制造，应剔除“白合”不用。 　　四、过熟

　　过熟——

　　叶底粘稠，黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。

　　过熟可能是以下原因导致的：

　　①鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红。

　　②加工中杀青过度。

　　③茶胚摊凉不及时、湿热闷黄。

　　④制饼时“蒸茶”过度。 　　五、烟焦

　　烟焦——

　　饼茶被烟味和焦味所染。

　　原因有二，晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟，以及阴雨天里不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。而焦味则可能是杀青温度过高，茶青被炒焦，或杀青机炉灶漏烟，混杂了烟味和煤炭燃烧后的煤焦气味。

　　“烟焦”味是茶叶被污染的现象，是任何厂家都必须重视和注意的，污染烟熏味的晒青毛茶进行发酵后，泡出来的茶汤，滋味凝滞，饮后喉部有压迫的紧张感。 　　六、新铁

　　新铁——

　　饼茶被新的金属制茶器具所污染。

　　新的金属制茶器具有铁腥味且铁屑容易渗入茶中，铁会与茶汁中的多酚类物质结合，使茶变黑而有了腥味，不复有香。所以，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。 　　七、澄泥

　　澄泥——

　　压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。

　　生饼要求茶饼松紧适度。如果压饼时压力过大，导致茶饼过于紧实而成为“铁饼”，不仅破坏茶条优美的形状，而且也影响了饼茶的透气性，不利于收藏后的快速“陈化”，最终成为“死饼”。 　　八、竹箨

　　竹箨——

　　压饼不结实，破散松疏，脱落严重的饼茶。

　　饼茶压制，要求外形美观大方，浑圆饱满，松紧适度，若压力过轻，饼边缘、表面起壳、容易脱落，不仅破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运。