茶友问答︱普洱生茶有金花吗?
2020-12-17 10:18:26热度:173°C
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Q1:什么是茶的前发酵?
(来自茶友:mikerLaoLang)
A:目前并没有学术意义上的“前发酵”概念,这位茶友所指的“前发酵”可能是与目前有些茶类经常提到的“后发酵”相对应的吧?
如果是这样的话,那么这个“前发酵”应该就是指茶叶加工过程中的发酵,通常是指茶树鲜叶制成毛茶干燥前,在摊晾、萎凋等过程中多酚氧化酶的缓慢氧化作用。
Q2:普洱生茶有金花吗?什么是晒红?
(来自茶友:mikerLaoLang)
(1)在条件合适、有菌种的情况下——这两个前提很重要,多种茶叶都可能发出金花(冠突散囊菌)。
顺带提醒一下的是,要注意区分由冠突散囊菌形成的金花与黄曲霉菌。
(2)“晒红”是目前主要在云南茶区比较流行的说法,通常是指通过晒干工艺制成的红茶。
Q3:台地茶和古树茶的区别在哪里?干茶条索、口感滋味、耐泡度、叶底等等的区别。
(来自茶友:CristianoRonaldo)
A:古树茶目前没有明确的标准定义,通常是指树龄百年以上茶树的鲜叶制成的茶,生态环境优越,不用人工管理,产量低,但综合品质好。
台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶,该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”,通常进行人工中耕、修剪、施肥、除虫等管理措施。
当然,树龄只是影响茶叶品质的众多因子中的一个。通常说,好茶首先是种出来的,立地条件很重要,茶树生育过程中周边的环境会对其生长带来较大影响,气象因子(包括阳光、温度、水分、地形地势海拔)、土壤因子、生物因子以及茶园生态系统等都会对茶树带来各式各样的影响,影响着茶叶的品质。
所以,不要过于简单化的一味贬低“台地茶”或者一味抬高“古树茶”,最终还是要以具体茶叶的综合品质来作判断。
Q4:同属黑茶,湖南黑茶、六堡茶和熟普区别在哪?
(来自茶友:青山妙音)
A:黑茶是六大茶类之一,生产历史悠久,产区广阔,品种花色繁多,成品茶现有湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、四川边茶、云南熟普等,它们对鲜叶的要求、炒制技术和压造成型的方法不尽相同,形状多样、品质不一。
除了因为工艺所形成的内质与口感差异外,总体而言,熟普的耐泡度通常要高于湖南黑茶和六堡茶,这是因为云南茶叶原料内质更为丰富的缘故。
Q5:弯弓还是湾弓?
(来自茶友:萧像)
A:弯弓。
弯弓在清咸丰年以前曾是易武茶山最兴旺的寨子之一,属于漫撒茶山,弯弓关帝庙在过去是六大茶山最精美的建筑。弯弓古树茶分布在生态极好的原始森林里,历史上发生过火灾,烧毁不少古茶树,幸存下来的古茶树数量稀少,零星分布,纯正的弯弓古树茶十分稀少,是易武茶区中茶价最昂贵的几个地方之一。
Q6:听说乌龙茶跟普洱茶一样可以长期存放,但为什么只是越放越滑,而不像普洱一样越陈越香?
(来自茶友:芹)
A:部分传统工艺乌龙茶适合长期存放,由于品种和存放条件不同,后续转化品质不尽相同。
普洱茶在合适的仓储条件下,随着存储时间的增加,茶叶内含物发生转化,茶汤收敛性降低,苦涩味渐渐消除,甜味增加,口感日趋醇和,不仅仅“只是越放越滑”,同时也会呈现出特殊的陈香。
Q7:新的普洱茶都不耐泡吗?
(来自茶友:乾坤君)
A:普洱茶是选用云南大叶种茶制成,大叶种茶相对其他中小叶种,其本身内含物质就比较丰富,非常耐泡。当然,不同原料制成的普洱茶耐泡程度有差别。
茶友的这个问题,重点关注的是“新的普洱茶”的耐泡度,应该是和年份相对较长的普洱茶的耐泡度相比较吧?
当年或者年份较短的普洱茶,通常条索紧结,叶脉完整,而年份较长或者陈年的普洱茶因陈化而叶脉分解,所以两者形成耐泡度方面的差异。
不仅仅是普洱茶,白茶也是这样,总体而言,陈年的茶品往往与新的茶品显得更耐泡些,这是因为其内含物质浸出更充分些。
Q8:采用机器压制的普洱茶饼与传统方式压制有区别吗?机器压制密度过大会影响其发酵吗?
(来自茶友:乾坤君)
A:普洱茶饼的压制方式有两种,一种是传统手工石磨压制,一种是机器压制。
传统手工石磨压制的茶品相对松紧适中,透气性好,有利于后期陈化,但缺点是标准化程度不高,容易掉边,且人工成本高。
机器压制的茶品标准化程度高,不易掉边,且生产效率高,但由于茶品紧压程度通常相对较高,相同仓储条件下陈化速度慢。当然,就理论上而言,机器压制茶品的松紧度,也可以通过调节压制时的压力来加以调整。
此两种制法制成的普洱茶并没有必然的优劣之分,茶叶品质的优劣还要考虑其原料选取,制作工艺等因素。
压茶石磨
Q9:如何区别鉴定桔普和柑普?
(来自茶友:乾坤君)
A:通常桔普和柑普有以下区别:
①原料不同:柑普的原料是新会柑,桔普的原料是阳山桔或者其它地方的桔子制作的。新会柑是具有国家地理标识性的,也是陈皮原材料里面营养价值和内含物质最为丰富的。
②油包颗粒不同:柑普表面油包颗粒大且分布均匀,桔普表面油包颗粒较细小且分布密集。
③柑皮或桔皮厚度不同:新会柑的柑皮比较厚,约为2.2mm;而桔皮比较薄,约为1.1mm。
④口感不同:柑普冲泡时口感甘甜且有回甘,桔普冲泡时则陈香味不明显。
⑤价格不同:柑普的价格往往高出桔普好几倍甚至更多。
建议茶友在购买柑普茶时选择到原产地或是柑普品牌企业购买,以防被不良商家欺骗。
Q10:为什么好多云南的茶农、一部分茶商不喝熟普呢?
(来自茶友:moyi)
A:正所谓萝卜白菜各有所爱,喝茶也是讲究个人体验,有些茶农或茶商可能因为口感偏好而不喝或较少喝熟普而已,这与茶叶本身无关,茶友大可不必担心。目前,已经有很多国内外相关专家通过临床试验证明,熟普具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津等多种保健功效,所以,就保健功效而言,熟普是不错的选择。
另外,如果茶友喜欢熟普的话,建议选择正规厂家、茶企生产的熟普哦。
冬天,来杯甜醇的熟普,温暖、舒心
Q11:喝不到十年的生茶,又不爱熟茶怎么办?
(来自茶友:a.芮芮)
A:首先告诉这位茶友一个好消息就是,十年的生茶虽然目前比例不大,但也逐渐越来越常见了。
另外,年份普洱茶,不是一定非要等十年到了才能喝。因为这是一个渐变的过程,不是突变。如果是在广东地区存放5-8年的生茶,变化通常都会较为明显,也可以且值得一试。当然,自己一边存一边喝,也是很有乐趣的呀~
另外也可以试试其他类的茶,比如高香的祁门红茶,甜醇的白茶,也许会别有一番趣味哦。
Q12:喝普洱有人拉肚子,有人心跳加速是怎么回事?
(来自茶友:Crystal)
A:如果不是第一次喝,而且排除茶叶本身质量问题,以及排除当时身体状态不好的原因,那么还有三种常见的可能。
一种可能是投茶量偏大了,另一种可能是空腹导致,再一种可能就是体质原因,可以换别的茶试试。
喝茶最重要是适合自己,要让自己喝着舒服。
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