低档熟茶有粘稠感，最深刻的原因是这样的！
2020-12-17 10:16:33热度:172°C
我是小小发酵师，我们知道，相对于高档料，低档料内含物较少，特别是老叶、黄片之类的，做成
低档料的多糖物质含量是比较丰富的，譬如还原糖、淀粉、纤维素、半纤维素占比较大，但是这些多糖物质，大多是不溶于水的，不能浸泡出来，在茶汤中不能呈现口感，或者是悬浮状态，所以
但是在渥堆发酵中，这样的情况发生了逆转！
我们知道在渥堆发酵中微生物主要产生酶类，以茶叶为底物起到催化作用，使得茶叶快速转化，而粗纤维、纤维、半纤维、还原糖等等一些不溶性的多糖同样难以例外。在微生物分泌的纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶等多糖酶类的作用下，水解、分解这些不溶性的多糖，形成小分子糖、水化果胶、可溶性的糖类，增加了熟茶的甜醇度、粘稠感遂宁哪有卖茶叶，而低档料的纤维素、半纤维素、淀粉等含量是高于高级料的，所以低档熟茶远比低档生茶茶汤更有粘性，甚至有点厚，也不逊于高档熟茶。
难怪那么多人喜欢7592、8592、黄片熟砖这类型产品，这难道也是其中的一个奥秘不成？
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