头采指每年春茶发芽时第一次采摘的茶。

　　从理论上讲，茶树经过冬季休眠，到春天发芽时积累了充分的能量，因此头采的茶叶品质最佳。但是具体到茶叶采收时就需要辩证处理。其中台地茶的头采比较好处理。台地茶修剪平整，春茶同时发芽，头采最好。 古树茶情况要复杂得多，因为在同一个茶园中，茶树的高矮粗细、树龄、坡向、光照度、茶种等多种多样，不会同时发芽。而且同一茶园中一般树龄小的先发芽，有些大茶树要到4月底才发芽，对这些大茶树而言4月底才有头采。 因此，如果选定单株采摘是可以做到头采，但同一茶园中各株大茶树的头采会分布在不同的时间。如果成片同时采，同一古茶园中先采到树龄小茶树的比例会较大。 虽然，古茶园中大茶树发芽时间会相差1～2个月，但多数大茶树会相对集中在大约一个星期左右期间发芽。这个时间一般会在同一茶园最早发芽出现1～3周后，因此收古树茶不要因为强调头采而在茶园一发芽就去收，而是要在大茶树发芽最集中时去收。