为什么中小叶种的茶香气比大叶种更好呢？
2020-12-16 12:05:32热度:142°C
那么普洱茶的这些香气从何而来呢？曾经有种说法广为流传，樟香是因为茶树和樟树混生，兰香是因为茶树林里种着兰花，但这种说法其实是毫无根据的。而且一般来说，中小叶种的茶香气比大叶种更好，比如倚邦、曼松的茶香气要比勐库、老班章茶的香气要好。
茶叶中有300多种内含物质，茶树根据不同的生长环境会发生不同的地域性变异，一般中小叶茶树生长的环境温湿相对偏高、昼夜温差较大；此外，海拔、土壤、坡向、降雨量、紫外线等等各类因素，使得中小叶类内的芳香类物质的某几种含量较高。这也是为什么中小叶种茶的香气要比大叶种好。
茶树的香气主要依靠高温提取，杀青时的锅温可以使茶叶内的芳香类物质发生生物化学反应，因为不同山头、不同叶种的有妇科病能喝茶叶吗茶树中所含芳香类物质的高低成分不一，所以发生反应后的香型也各不相同。
茶树鲜叶不会吸附任何香气，但成品茶的香气也并非一成不变，很多香气是在不同的环境下储存后发生改变的。把同一款茶叶放在不同地域储存，多年后品饮，它们的香气、汤色、韵感都有所不同。所以茶叶不同的香气，最初是是来自于不同的生长环境和加工工艺，成品之后又会因为仓储的变化而变化。
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