好事物皆有共性，茶汤亦然，通透油亮，澄澈见底，促使我们不断分泌唾液；与之相反的较差茶汤，或暗不透光，或混而稀薄，令人看后饮茶欲望顿无。

▲红浓油亮

▲浑浊酱油汤

　　这些都与熟茶本身茶质相对应，内含丰富平衡，工艺恰当，净度好，茶汤则会表现出油亮厚重，通透清澈。内质单薄或内含物比例失调，工艺不当，杂质多，茶汤则可能表现出深而暗，淡且稀薄，混而不清。

　　熟茶汤色，或如酒红，或如深栗，爱茶人感慨甚美。

　　而有些汤色，深似酱油，却还暗而无光，给很多初识熟茶的人留下了深深的阴影，甚至让他们谈之色变。

　　然而，深浅明暗清浊，形成皆有因，下面我们来探探熟茶汤色形成：

　　熟茶汤色主要由茶叶中水溶性物质（儿茶素氧化产物色素为主体）呈现，这就不得不提到普洱熟茶的关键工序—渥堆了。

　　渥堆工序中，由于微生物代谢旺盛，使茶坯温度不断上升，促使无色的儿茶素发生酶促氧化，之后又发生氧化聚合，生成橙黄色的茶黄素，再进一步氧化产生红色的茶红素，茶红素很快又氧化并与氨基酸等物质结合而形成暗褐色的茶褐色。这些儿茶素氧化产物对熟茶汤色形成扮演着极其重要的角色。

发酵好的熟茶

　　茶黄素（TFs），水溶液呈鲜明的橙黄色，具有很强的刺激性，是汤色“亮”的主要成分，也是形成茶汤“金圈”的主要物质，有些熟茶靠近杯壁的地方能看到比较亮的一圈。

　　茶红素（TRs），水溶液呈深红色，刺激性较弱，对汤色浓度起极重要作用。含量太高，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓度不够。

　　通常认为，TRs/TFs比值过高则茶汤深暗；TR/TF比值过低时，亮度好，但汤色红浓度不够。但这两种色素含量在渥堆过程中会下降，它们并不是普洱茶汤色的主体因子。

　　茶褐色，为一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，是红茶避之不及的物质，确是普洱茶中的黄金。在熟茶以月为期的渥堆发酵过程中，茶叶内部发生了复杂的生化反应，各物质充分氧化，茶黄素、茶红素大量转化成茶褐素，使熟茶汤色呈现红褐。

　　当TB含两达6%~8%时，汤色呈现红褐明亮的品质特征，而TB含量低于5%时，汤色则呈现红橙明亮的特征，在工艺上属于发酵不足。

　　除此之外，熟茶中的水溶性果胶也起着重要的作用，它们使熟茶汤色呈现胶质感，会不那么澄澈，与浑浊不同的是，这是一种好的现象，体现了茶品果胶含量丰富。

果胶感强，果冻的感觉

　　茶汤清澈浑浊，与原料、生产、仓储等息息相关。原料受损，工艺、包装、运输、仓储不当等甚至是冲泡方式都有可能造成茶汤浑浊。

　　例如，

　　渥堆过程时水量不够、温度低等会造成腐败菌群的大量繁殖，使汤色浑浊。不仅如此，含水量太大也会造成汤色浑浊不透亮。

　　储藏过程中受潮汤色也会变浑。

　　很多刚制作出的熟茶，特别是刚压的熟饼，在压制过程中水蒸气蒸压使得熟茶内部处于一种不稳定状态，品质很难快速稳定下来，因此新茶汤色多少会有一些微浊感。

　　......

　　反之，原料、工艺、生产、运输、仓储环节皆无不当，有年份的熟茶正常冲泡出来的茶汤则表现为澄澈无杂质，纯净度较高。

　　渥堆过程中采用山泉水发酵、离地发酵等技术制作出的熟茶茶品可更好地提高纯净度。

　　日常品饮有哪些常见熟茶汤色？

　　1.红浓明亮/红褐明亮：普洱茶中，“褐”并不代表暗。茶汤颜色以红褐色为基准色，略呈黑色，清澈明亮有油质感。渥堆程度适度的熟茶常见汤色。

明亮有质感，赏心悦目

　　2.红亮：以单一红色为基调，汤色不甚浓，红而透明有光泽。六成熟的普洱茶常见此汤色。

　　3.红艳/红色：汤红艳、欠亮。为熟茶发酵程度较轻的表现，五成熟左右，偏红茶汤色。

　　4.酒红：红而透明有光泽，常在陈年熟茶上表现。

　　5.褐色：茶汤深褐透紫，为九成熟常见汤色。

　　6.黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。九成熟以上熟茶常见此汤色。

　　7.杏黄：茶汤微黄较浅。发酵严重不足造成，汤色似生茶。

　　8.浑浊：茶汤不通透，杂质多。

　　9.胶浊：有果冻般胶粘的质感，通常表现在水溶性果胶含量丰富的熟茶上。

各色茶汤，你遇到过吗？

　　熟茶汤色是由多种水溶性物质综合体现的，汤色的饱满程度在一定程度上体现了普洱熟茶的工艺及品质，可作为茶叶质量评判标准之一。