熟茶陈化期为什么不同?在这里可以告诉你!
2020-12-16 11:52:23热度:148°C
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但明确的是级别和嫩度、发酵度、品种差异、仓储环境决定了
低级别,以及嫩度较差的号头拼配的熟茶,粗枝大叶,内含物较少,发酵程度重,譬如老叶、黄片、梗以纤维素、半纤维素、水化果胶、多糖为主。后发酵过程在微生物和温湿度的作用下陈化速率很快,陈味一般3-5年便出,10-15年便达到了品质的巅峰期,随后品质会逐步下降,二十多年后除了汤色红而透亮,滋味顺滑,显甜,味薄而内含物几无,并没什么品饮价值,比如早些年的中茶7581、大益的7592、8592之类杜浦草堂茶叶多少一杯的。
级别高,嫩度好的熟茶陈化期较长,比如一些宫廷熟饼,细嫩金毫,嫩叶打底包心,内含物丰富,除茶多酚的转化产物茶红素、茶褐素以及多酚残留外,还有氨基酸、果胶、咖啡碱、有机酸、糖类等等,而成熟度往往还比较轻,转化空间大,后发酵的时间较长,一般20-30年甚至30年后才会达到品质巅峰期,随后品质才会下降。
至于级别和嫩度介于这二者之间的产品诸位可参考以上方法,并结合实践自行脑补!
种质资源,以及地理环境的不同导致熟茶内含成分的差别,也造成了熟茶陈化期的不同。布朗料的熟茶内质浓厚,内含物丰富,陈化期长;景迈思茅的茶原料内质柔和,内含物偏少,陈化期较短。
仓储环境的影响就不言而喻了,干仓陈化时间长,湿仓陈化时间短,不再赘述了!
编外语:我们还应该明白一点:熟茶不仅会越陈越香,还会越陈越浓越香,这是由于熟茶渥堆发酵时无法达到全熟而决定的,它需要一个醇化的过程完美诠释它的生命高峰,这个过程就是它的陈化过程,也是它的一生。
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