茶树：

　　被子植物

　　山茶科Theaceae

　　常绿乔木或灌木，高5—13（20）m。

　　乔木型茶树高可达15～30米，基部干围达1．5米以上，寿命可达数百年，以至上干年之久。

　　目前，人们通常见到的是栽培茶树，为了多产芽叶和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶树纵向生长，促使茶树枝向扩展，所以，树高多在0．8～1．2米之间。

　　茶树经济学年龄，一般为50～60年。

　　台地是指四周有陡崖的、直立于邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌。由于构造的间歇性抬升，使其多分布于山地边缘或山间。

　　台地茶是指采制于建国侯发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。

　　古树茶指采制于百年以上的古老茶园的茶，这些老树茶病虫害少，不需用药防治，也不进行修剪、中耕施肥等管理措施，是一种地道的天然老树茶。

　　一般来说，古树茶是乔木茶；而台地茶则基本上是灌木茶。

　　古树茶从品质、口感等方面都比台地茶好。

　　传统意义上的普洱茶是以云南古树乔木大叶种为原料的。

　　古树茶与台地茶的区别：

　　1、外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。

　　2、香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。

　　3、口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。

　　4、叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。

　　5、韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。

　　6、潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有极限性。

　　观点2：

　　1.古树茶有两种，一种是人工驯化栽培的古树，例如南糯山800年古茶树，是伴随着半坡老寨瑷伲人民在此地定居，生活的历史；这类茶树本身，因为融入了和人的关系，见证了时间，本身就是一种文化，一种历史，长在原始森林中，茶质和台地茶区别当然是有的，因为是人工栽培驯化过的茶树，茶的味道和野生茶肯定也是不同的，想想看，上千年来，那么多野生茶树，品种肯定不一，只有好喝的，山地人民才会拿去人工种植。一种是野生的古茶树，例如哀牢山的茶树王，个人认为，有的野生茶树茶味不一定会有人工驯化过的古茶树味道好，野生的古茶树，科研价值远远大于饮用价值。

　　2.台地茶

　　所谓的一般概念里的台地茶，指的都是最近几年或者几十年政府推广种植的茶树，因为使用的是现代的栽培技术，都是挖成了台地的形式，这样有利于工人劳作，茶树密度也要高一点，相对应的茶的产量也要高一些。台地茶做普洱茶好不好喝？存放起来会不会味道变淡，和绿茶一样？我想这个问题是大家最关心的了，茶的味道，从茶树的品种到环境气候土质，茶树管理，到后面春茶，夏茶，秋茶，到后期的制作都有很大的关系，这里我就不多说了，打字太累。台地茶也要分地方，如果是狂施化肥，气候和传统普洱茶地区不同产出来的茶，制作出来的普洱茶肯定是味道不足的，大家想想土鸡和工厂批量养殖的鸡肉的区别就能明白这个道理，一句话，台地茶，可以做普洱茶，但味道肯定不如古树茶和野放茶。

飞机托运茶叶

　　3.放养茶

　　什么叫放养茶，放养茶和台地茶，古树茶有什么区别和联系，我想，做为一个茶人，这些基本的概念应该是清楚的。现在大家所说的放养茶，应该是指当年（差不多是50年前）政府为了提高山区人民收入，组织种下的茶树，在当时肯定是台地，而且基本打算是用来制作绿茶的(那时候绿茶价格要好），到后来，因为历史的原因，

　　茶价一降再降，老百姓也不去管（还好这里地广人稀，没有砍了转种庄稼），几十年的自生自灭，几乎也成了古茶树（当然我相信这些茶树再过50年，也叫古茶树了），因为不施化肥农药，加上茶区的气候和云南大叶茶的独特口味，茶叶的茶质变的很浓重，茶气十足，当然产量比台地茶要低很多(最多有管理良好的台地茶的1/3）”

　　观点3：

　　一般普洱茶界所说的乔木茶是指未经人工干预生长的云南乔木型大叶种茶树(包括大、中、小乔木型）,生成环境多为野生;一般普洱茶界所说的台地茶是指人工定型修剪矮化后的茶树，包括乔木型茶树和灌木型茶树，但绝大部分是乔木型，仅仅是以定型修剪的方法人工干预其生长，限制了它的生成高度，以利采摘和增产。

　　云南野生茶树中也有植株为灌木型的，如翠华茶、古林菁小丛茶、昭通苔茶、茶(种）等；而一般云南茶园所种植的改良茶种基本上是植株为乔木型的茶树，如云抗10、14、43号,云梅、云瑰、矮丰等等多不胜数，相反灌木型植株的台地茶我所知的只有从台湾引种的台园12号等极少量品种。

　　按茶树高矮划分乔木和灌木的方法是非常错误的，并非植株较矮的茶树就是灌木型茶树。我记得以前看过一个“如何分辩大叶种乔木，灌木{普洱茶入门知识}”的帖子（上面还有茶友引用过该帖文字）就是以此为依据区别乔木和灌木的，真是害人不浅。

　　观点4：

　　乔木和灌木，主要是茶树的形态区分；而台地茶和野生茶，应该是种植环境的概念，台地茶相对于坡地茶，是茶园茶，野生茶，是完全自长的，非人工管理茶；而古树茶的叫法，应该重点是“古”字，指野生茶树树龄长短的。所以，把乔木和台地茶混淆在一起说，是没有可比的，那是不同区分的分类。乔木和灌木，都可以是台地茶，也都有可能是野生茶。如果以上观念成立，那么，又有一问：在云南种植的大片茶园里，是乔木还是灌木？回答也许应该是乔木，乔木远比灌木高大，有明显的主干，占据群落的上层；灌木层位于乔木层的下方，没有明显的主干，成丛状分布。但云南有很多人工矮化的乔木茶，应该不能说是灌木。

　　观点5：

　　野生型茶树:主要分布于德宏州，保山南部的永德、龙陵地区，临沧勐库地区，思茅北部的景东地区和勐海南部的勐宋。这些野生茶树呈乔木形态，树姿高挺直立，高度可达数米至数十米间，各个种系间外型、气味差别巨大。过量摄入会引起腹泻、呕吐、晕厥等症状。

　　过渡型大茶树：

　　茶树从野生型演化到栽培型的过程中，有些茶树的生态特征是介于两者之间的，称为过渡型。这类茶树芽叶的所含的化学成分、细胞组织结构及形态与栽培型茶树接近，但是花柱、花粉、果皮等生殖器官结构却与野生型茶树近似，是介于野生型茶树和栽培型茶树之间的中间型态。云南的野生型、过渡型茶树是见证，是见证植物进化历史的“活化石”，具有很高的历史价值和科研价值。

　　栽培型大茶树（又称栽培型野生茶）：

　　栽培型大茶树是经过人类野生采集、出不驯化，人工栽培、野放生长的茶树。因其进化后可以安全饮用且口感好，又被称为“家茶”。今日的栽培型大树茶林，是早年云南少数民族先祖们播撒茶籽长成的，当前市场上各种野生茶品的原料都来自于这类茶树。著名的栽培型大茶树有景洪攸乐大茶树、勐腊易武大茶树、临沧邦东大茶树、双江勐库大茶树等。

　　栽培型大茶树多分布于海拔1000米至2000米间现有或曾有人类聚居过的山区。树姿乔木型或小乔木型，树高多在1.5米以上。变异种多，叶张宽大肥厚，芽头长度多在3至5厘米，成叶可长达15厘米以上，嫩叶嫩枝多毫，枝梗叶脉粗壮而柔软。由于各个茶山水土、气候、品种的差异，栽培型大茶树有丰富的口感变化。多数大树茶茶质厚重，汤水甜滑，香气深沉饱满，回甘细腻绵长，刺激性低而苦涩较弱，茶韵遍布满口而喉韵舒畅，是优异的滇青茶原料。

　　原始种台地茶：

　　在云南少数民族地区，很多新近开辟的茶园是用采集来的茶树种子种植而成。这种茶园可称为原始种台地茶。

　　粗略看去，原始种台地茶同良种台地茶十分相似，都是依山修建的台地茶园，密集型种植，矮化修建管理。但仔细分辨，两者有很大不同。由于是采集自然杂交的茶籽繁育，原始种台地茶树有主干、主根，树姿为张开的小乔木形态，各个植株间叶型、颜色有很大差异，外形上如同缩小了的栽培型大茶树，枝叶较粗壮，叶质较肥厚。虽然生长在相同地区和自然环境下的原始种茶园，茶叶口感上都带有类似的“山头气”，但由于基因的差异，每株茶树的味道都不尽相同。

　　原始种台地茶大都粗耕野放、较少有人工施肥、打药管理。其味道兼具大树茶与良种茶特点：香气主要表现在口腔中、后部，比良种茶细腻但不如大树茶深沉；茶质在舌面中段较厚重，比良种茶甜软但不及大树茶柔滑；回甘近似良种茶但更加细腻绵长，口感表现比较全面。

　　良种台地茶：

　　良种茶是经过人工杂交、驯化、选育，提供人工管理的生长环境，通过扦插等无性系繁殖手段形成的茶树新品种。良种茶园多依山开辟，在起伏平缓的山地、丘陵依照等高线修筑环形梯田，因而又称台地茶或茶园茶。这类茶园是今天普洱茶的主要原料来源。

　　云南茶种改良和规模化推广始于上世纪80年代中后期，其改良方向是产量大、方便采收、品质高：在生化分析上要求茶叶内含主要有效成份（水浸出物、茶多酚以及儿茶素）的相对比例高；在品质取向上要求选育适合制造红茶、绿茶的茶树品种。所以很多良种茶并不是制作普洱生茶的理想原料。

　　良种台地茶呈灌木形态，树高通常在80厘米左右，叶型较小，叶身较薄。口感表现上，良种茶制作的晒青茶大都茶性烈、茶质较薄，香气飘扬，鲜爽度低，口感刺激性强，苦涩重，回甘快但存留时间短，茶韵主要表现在舌面前段，香气扬于上颚中、前段，舌尖有明显凉感或麻感。

　　单一品种的良种茶，口感优点与劣势都很突出，因此在制生茶时，要借助拼配技术弥补各个单一品种口感的缺点。但在制作熟茶上，由于良种茶中多酚类、儿茶素类物质含量高，比原始品种更具优势。