陈栋教授向市民讲解普洱茶越陈越香的科学知识

 

　　东莞被誉为中国的“藏茶之都”“爱茶之都”，而其中绝大部分的藏茶都是普洱，为什么东莞人这么喜欢藏普洱茶——“越陈越香”是人们喜爱它的重要原因之一。可是，为什么普洱茶能越陈越香？它有什么科学依据？却很少有人能解答这两个问题。

 

　　9月8日，东莞时报、市科学技术博物馆、市茶文化促进会联合举办科学生活大讲堂第二讲——“普洱茶越陈越香的科学原理”，主办方特别邀请了广东省茶叶收藏与鉴赏协会常务副会长、湖南农业大学茶学博士生导师陈栋教授作为本次活动的主讲嘉宾，向市民讲解普洱茶越陈越香的科学知识。

 

　　活动还邀请了市政协委员、市茶文化促进会会长梁海潜，市政协委员、东莞科学家俱乐部副部长王庆权，广东省茶叶收藏与鉴赏协会副会长、国家高级评茶师车劲，双陈普洱茶创始人、广东省茶文化促进会副会长陈永堂，畅谈普洱茶的储藏、品鉴及收藏。

 

　　科学仓储“越老越安全”

 

　　对于食品来说，安全是第一位的，普洱茶作为一种饮品也是如此。那么，普洱茶存放久了还安全吗？“要确保普洱茶安全、提质、增值，关键要控制好醇化条件和醇化时间，其次是选择原料和加工兼优的产品。”陈栋说。

 

　　陈栋介绍，茶的安全性主要取决于细菌的控制。通过研究来看，渥堆熟茶有一个微生物“安全过渡期”，一般条件下，渥堆中、渥堆后的散茶存在致病细菌、霉菌等超标的风险，但只要经过压制并经2-3年的科学酣化，由于青霉及其代谢产物的增加，使致病细菌减少至几乎为零，因此只要在恰当的时间饮用普洱茶是很安全的。并且，在长期的贮藏过程中，卫生品质没有下降，还有提高的迹象，这就为普洱茶长期的贮藏提供了依据，也是越陈越香的基础依据之一。

 

　　感官品质“越陈越香”

 

　　“一泡八十陈酿茶，醉倒千年龙井人”，陈放越久的普洱茶，汤色越亮，颜色更深，香气更加优雅醇正，口感更醇和，回甘也会加强。陈栋介绍，经过研究发现原因在于，不同年份的普洱茶的特征香味品质明显不同，是由香味物质组分的增减变化决定的。时间越长，游离态常规新茶的物质减少，但结合态的功能成分大幅增加，尤其是醇厚、有穿透力的部分。

 

　　营养价值“越陈越高”

 

　　陈年普洱茶相比新鲜茶的营养与健康价值还更高。根据陈栋及其团队的研究发现，从总体上来说，新鲜茶有的物质，陈年黑茶（普洱属于云南黑茶）都有，只是含量不同，但陈年黑茶还存在新鲜茶不存在的活性物质，如以非葡萄糖为糖元的活性单糖、双糖、多糖、膳食纤维等，随着陈化时间延长，含量也在不断升高。

 

　　喝陈年黑茶还能提高肠道的免疫力，因为陈年黑茶不仅能抑制有害细菌，还能促进双歧杆菌的生长和繁殖，改善人体肠道微生物结构。

 

　　不过，陈栋强调，普洱茶“越陈越好”是有物质基础的，必须具备“好茶坯+好仓储+好微生物+好的醇化时间”。

 

　　普洱收藏是健康投资

 

　　对于东莞人喜欢收藏普洱茶的行为，陈栋认为是一种健康的投资。他说，虽然大家也会关注茶的“增值”，但更重要的原因是新制的普洱茶品饮价值有待提升，经过后期的存储醇化，普洱茶的适口性更佳，品饮价值更高，还更健康。他还表示，把富余的资金或部分的资本投入到藏茶上，是稳健型投资。

 

　　/现场花絮/

 

　　互动交流环节热烈

 

　　最关心喝茶是否减肥

 

　　临近中秋佳节，主办方为听众准备了丰厚的茶礼，除了精致的人手茶礼，还通过有奖问答的方式，发出了十份贵重的茶品。活动现场座无虚席，许多茶友和爱茶人士认真聆听专家讲解，在抢答环节，由于举手抢答的听众太多、速度太快，主持人笑言“眼花缭乱”。在互动交流环节，“减肥”和“胀气”成了大家关心的热词。

 

　　喝茶真的能减肥吗？

 

　　陈栋介绍，从统计学上说，喝茶可以让人肠道里有益微生物的比重增加，但它不会消化脂肪，而是减少脂肪的吸收。喝茶与不喝茶的区别在于吸收脂肪的能力不一样，有超过5茶叶泡黑芝麻万人的数据实例显示，长期喝茶的人的肠道阻止脂肪的吸收大概在30%-36%左右，也就是说喝茶的人相比不喝茶的人更不容易吸收脂肪。

 

　　为什么喝茶后会胀气？

 

　　有茶友提问，自己喝茶后出现胀气的反应。这个问题“难倒”了陈栋，他笑称自己不是医生，但按理说，贮存达到12年的茶叶，其所含的致病细菌已基本为零，一般情况下都不会产生胀气，这可能与个人的体质有关。他建议，如果出现这样的情况，可以在泡茶时添加点5年以上的陈皮。后来，一位自称是医生的茶友解释说，这种情况可能是喝茶过量所致。