茶友们在品饮普洱茶的时候，经常听到一些“发酸”、“水味重”、“仓味”、“烟味”、、、等名词，那么，这些令人不爽的“怪味”是如何形成？又是怎么解决的呢？

 

　　一、普洱茶的酸味。

 

　　关于对普洱茶中的“酸”味，有很多不同的看法和见解，有的说茶品中有一点酸味是正常现象，而又有其相反的看法，还有一说法是有的茶品带着特殊的酸味反而使茶汤入口更滑顺，许多陈年老茶中都会带有些酸味，众说纷纭。

 

　　导致普洱茶“发酸”的原因应区分对待：

 

　　1、对于生茶：一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，当然这属于爽口的酸；二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，集中表现在后牙牙床、两颊后段的酸痛，既所谓“柠檬酸”；三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香；四是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。

 

　　2、对于熟茶：主要是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。

 

　　消除普洱茶“酸味”的办法主要有三种：一是靠“干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3~峨桥镇茶叶5年才能消除酸味；二是利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用；三是进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20％~25％即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。