茶汤透，比较好？说一说熟茶的汤色有什么意义

2020-12-15 19:38:56热度:120°C

　　在熟茶审评术语中，最高评价是红艳明亮，相对正常的是红浓明亮。

　　注意，是明亮而不是透亮。

　　导读：

　　1.茶汤浑不代表茶不好

　　2.茶汤透茶也不一定好

　　3.酱油汤是为什么，怎么处理？

　　4.我们在谈论熟茶汤色时，我们在谈什么

　　1.汤浑不代表茶不好

　　——几乎没有放不透的熟茶

　　茶汤是否浑浊取决于悬浮在茶汤里的颗粒物的多少。

　　熟茶刚刚发酵出来，茶汤中会有相当多的小颗粒。可能是一些小的蛋白，小段纤维，一些悬浮的磷脂，茶叶的碎末结构......这些东西都会造成浑浊。

　　刚出堆的新熟茶，茶汤往往会有一个浑浊的时间段，所以新熟茶做出来之后茶汤浑浊是很正常的，通过一段时间的陈放后，浑浊的汤色会得到改善，它会显得明亮起来。

　　相反，新出堆的熟茶茶汤就非常透亮，不好。

　　茶汤中的悬浮颗粒有的消解速度很快，有的消解都会很慢，比如说一些小段的纤维，一些小的蛋白质就会消解的很快；比如说一些肽段，氨基酸链，就会消解得相对慢一些，甚至消解得非常慢。

　　但是，只要它是有机物，就会在陈化过程当中，被微生物逐渐消解。

　　所以说这样的浑浊并不可怕，要是遇到茶汤浑浊，放一放就会有所改善。很少有放不好的茶，只是时间的问题。

　　2.茶汤透茶也不一定好

　　——好茶茶汤一定不是透的

　　刚刚说了，对于正常的熟茶的汤色，审评茶叶蜂蜜能一起泡茶吗中用的是红艳明亮或是红浓明亮。

　　它的汤色一定不是透的，而是有浓度的。茶汤透亮，往往是这款茶茶汤里面的内含物质很少，所以光线的通透程度相对较高。

　　什么样的茶汤会透亮？

　　如果是新熟茶，要么是本身这款茶原料中的内涵物质很少，要不就是发酵的技术不到位，发酵过度，导致很多的物质被消耗掉了。茶汤里面不含太多的内涵物质，就很透。跟水一样，因为最透的就是水。

　　同理，不好的茶或是很一般的茶，摆的时间很长了，内含物质消耗殆尽，也会变得非常透亮。那这种透亮原因是什么？是底子薄，没有内质。

　　反过来再说好茶，由于它内含物质充分，光线通过这杯茶汤的时候，折光率就会非常大，以至于你会感觉到这杯茶的通透程度不高。

　　茶汤的光线通透程度不高，显得有肉质，厚重，这是一款好熟茶该有的汤色。

　　3.酱油汤是为什么，怎么处理？

　　——也不是什么了不得的事

　　酱油汤是泡出来的茶汤特别浓，偏黑，像酱油一样。酱油汤，感官上不好看。但是从品质上来说，同样并不可怕。

　　如果你泡出酱油汤来了有几种可能：

　　首先，你的泡茶技法可能有问题，茶水比、浸泡时间、水温，任何一个环节出现问题都可能导致茶汤过浓。

　　其次，可能与你的泡茶用水有关。选择的泡茶用水，如果你的用水矿物质含量很高，钙镁含量很高。甚至有一些铁离子含量很高的水，跟茶多酚结合，那就容易产生发黑的物质，就使得茶汤浑浊发黑。

　　最后，还有一种可能，那就是发酵过程当中，由于发酵技术存在一些问题，产生黑色色素的微生物过多，决定了这个茶茶汤最终发黑。

　　当你泡出酱油汤的时候，先检查一下你的水，再检查一下冲泡手法；如果都没有问题的话呢，也不用太过担心，无非就是这款茶可能相对细碎而容易浸出，只要你适当减少投茶量，汤色就会有所改善。

　　而如果是发酵技术的问题，就要做一个取舍。看你是否将外观放在重要的位置上，单从滋味上来说，这也不是什么不得了的事，影响不大。

　　4.我们在谈论熟茶汤色时，我们在谈什么？

　　——以汤色来判断品质并无太大意义

　　有很多人认为可以从茶汤中看出品质，乃至工艺，比如说转化多少年是什么颜色，发酵度多少是什么样的颜色？

　　实际上，以汤色来判断品质，并没有太大的意义。

　　总之，决定熟茶汤色的是茶色素的氧化程度，决定汤浑与否的是茶汤中颗粒物的多少。而这两者都与品质没有本质关联，所以，从熟茶汤色判断品质这样的说法没有太多意义。

　　色生香味触法，通过熟茶汤色能看到的，无非是与愉悦度相关的事了……

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