探索普洱熟茶诞生的奥秘
2020-12-15 19:36:17热度:122°C
普洱茶产于云南，分为生茶和熟茶两种，两者具有本质上的区别。
经过发酵后的普洱熟茶，其色泽褐红，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，叶底红褐，具有独特的陈香，深受消费者的喜爱。普洱熟茶之所以能有醇厚柔滑的口感，离不开它的制作工艺——渥堆。
渥堆的诞生
在“渥堆”工艺出现之前，市面上只有生茶，即使存放得再久也都是生茶。直到20世纪四五十年代香港茶商根据市场需求，利用地窖特殊温湿环境，人工促进了普洱茶的后发酵过程。这一做法被广东省茶业公司进行专题研究并于1957年获得成功。
1975年，云南省茶叶公司派员考察、学习，结合云南当地实情加以改进。之后，人工渥堆技术在勐海茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱熟茶生产的新篇章。
1975年，云南省茶叶公司派员考察、学习，结合云南当地实情加以改进。之后，人工渥堆技术在勐海茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱熟茶生产的新篇章。
渥堆的奥秘
普洱生茶与普洱熟茶的最大区别在于“渥堆”，它是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。其做法是先选择较暗、洁净的地面，渥堆高度一般不超过一米，表面覆盖湿布或蓑衣等物。
同时，温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。之后将茶叶匀摊，再泼水使茶叶吸水受潮，把茶堆堆成一定厚度让其自然发酵，经堆积若干天后，茶堆发热，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，从而使其滋味变醇。
在制作过程中，不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种，也因此对普洱茶质量起决定性的影响。
同时，温湿度都很讲究，过干则需洒水，过湿则翻拌。之后将茶叶匀摊，再泼水使茶叶吸水受潮，把茶堆堆成一定厚度让其自然发酵，经堆积若干天后，茶堆发热，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，从而使其滋味变醇。
在制作过程中，不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种，也因此对普洱茶质量起决定性的影响。
一球茶业渥堆成长史
1980年代初，有人向主管普洱出口的广东外贸提出建议，普洱能不能直接做出类似广西六堡茶的淳厚感，不用经过几年或者十几年的自然发酵，这一问题也引起了一球茶业创始人王一球老先生的重视，开始对普洱熟茶的发酵工艺进行深入研究。
为了尽快掌握渥堆技艺，王一球先生坚持长期留守在厂里、车间里，有时就睡在茶堆旁边，随时爬起来测温，观察变化，隔三差五便从渥堆里抽样冲泡，偶尔闲下来就去其他茶厂拜访参观，与老一辈的茶人交流心得。
博采众长，顺应市场，再加上早年间存储的好山头原料，让一球茶业在无数次的摸索改进中，拥有了一套属于自己的渥堆工艺。
随着一球茶业渥堆技艺的逐步成熟，水温、湿度、发酵时间等参数也有规范和标准，每一位员工都需不差分毫，严格执行。渥堆车间苛刻的要求，也造就了一球产品优秀的品质，不管是日常品饮的口粮茶，亦或是值得收藏的高档茶，都平滑醇顺，没有堆味。
渥堆技艺博大精深，唯以匠心，方成经典。在三十余年发酵经验的基础上，一球茶业仍在不断改良制茶技艺，传统与现代科学齐头并进，只为向大家呈现更完美的一球好茶。
博采众长，顺应市场，再加上早年间存储的好山头原料，让一球茶业在无数次的摸索改进中，拥有了一套属于自己的渥堆工艺。
随着一球茶业渥堆技艺的逐步成熟，水温、湿度、发酵时间等参数也有规范和标准，每一位员工都需不差分毫，严格执行。渥堆车间苛刻的要求，也造就了一球产品优秀的品质，不管是日常品饮的口粮茶，亦或是值得收藏的高档茶，都平滑醇顺，没有堆味。
渥堆技艺博大精深，唯以匠心，方成经典。在三十余年发酵经验的基础上，一球茶业仍在不断改良制茶技艺，传统与现代科学齐头并进，只为向大家呈现更完美的一球好茶。
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