疙瘩茶，味最酽......
2020-12-15 19:35:41热度:194°C
清朝阮福的《普洱茶记》曾说道，“疙瘩茶，味最酽……”而这里的疙瘩茶，便是我们说的茶头了......
什么叫茶头？
“茶头”是指在使用“人工渥堆发酵技艺”制作普洱熟茶过程中产生的紧实而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”。
普洱熟茶在人工渥堆发酵过程中，在适合的温湿度下，茶叶通过自身酶促作用使微生物不断转化，在转化过程中，发酵堆子的温度会逐渐升高，为避免发酵堆子温度太御道阁茶叶高把茶焖焦，需要进行多次人工翻堆。在翻堆过程中，一些嫩度好，果胶含量极高的茶条就会裹在一起，形成团一团的茶疙瘩。这些茶疙瘩中，粘得较松散的，通过解块机解块后放回散茶堆。而一些嫩度好，内含物质丰富，果胶含量极高的、通过解块机也无法解散的茶疙瘩，就是“茶头”。
什么叫茶头？
“茶头”是指在使用“人工渥堆发酵技艺”制作普洱熟茶过程中产生的紧实而无法解散的茶块，亦称“疙瘩茶”、“自然沱”。
普洱熟茶在人工渥堆发酵过程中，在适合的温湿度下，茶叶通过自身酶促作用使微生物不断转化，在转化过程中，发酵堆子的温度会逐渐升高，为避免发酵堆子温度太御道阁茶叶高把茶焖焦，需要进行多次人工翻堆。在翻堆过程中，一些嫩度好，果胶含量极高的茶条就会裹在一起，形成团一团的茶疙瘩。这些茶疙瘩中，粘得较松散的，通过解块机解块后放回散茶堆。而一些嫩度好，内含物质丰富，果胶含量极高的、通过解块机也无法解散的茶疙瘩，就是“茶头”。
老同志2007年9908茶头老砖▲
茶头的特点
1
物质丰富
因为普洱渥堆的时候能结成茶沱的茶叶，都必须是饱含果胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。所以茶头除了有普洱熟茶的内质外，还含有更丰富的果胶质。其内含物质比一般的熟茶丰富许多。
相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果是茶汤口感醇厚柔滑，甜度更高；茶汤入口，陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。
相比正常的熟茶，丰富的果胶质所产生的特殊效果是茶汤口感醇厚柔滑，甜度更高；茶汤入口，陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。
老同志2010年9908茶头老砖▲
2
耐泡
茶头极其耐泡，能够泡20道水以上，有些年份的茶头耐泡度更佳，泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。
老同志2014年9908茶头老砖▲
3
健康、口感好
相对条索状的熟茶，茶头有更多的微生物参与发酵，其内含物质更多，营养更为丰富。因含有丰富的果胶质，口感更佳细腻柔和，醇滑香甜，茶汤更是红艳透亮。
有“脾气”的茶头，可以经过多次冲泡，或者文火慢煮之后，依然还是凝结成团，香气突出。
▼
听着噗噗的水声，嗅着淡淡的茶香，看着茶头在壶中翻滚至红浓透亮的汤色。氤氲茶香满室，总是别有一番滋味在心头！
2018年老同志“9908茶头老砖”即将在广州秋季茶博会首发，敬请期待......
听着噗噗的水声，嗅着淡淡的茶香，看着茶头在壶中翻滚至红浓透亮的汤色。氤氲茶香满室，总是别有一番滋味在心头！
2018年老同志“9908茶头老砖”即将在广州秋季茶博会首发，敬请期待......
上一篇 : 普洱茶里的细嫩小清新——宫廷普洱茶
相关文章
-
SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('24772081 20811872 18720312 03124622 46225578 55788506' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>74907) and MATCH(title) AGAINST('24772081 20811872 18720312 03124622 46225578 55788506' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 10