陈化与转化

 

　　说到普洱茶是否越陈越香，就要讲普洱茶的陈化与转化两个过程，陈化简单的说就是普洱茶外在表现的变化，诸如茶饼色泽、条索形状、茶汤颜色、香气口感等一些感官能感受到的变化就是普洱茶的陈化。

 

　　转化则是我们感官不能直接感受到的普洱茶内质的变化，比如茶叶中物质的变化。普洱茶随着存放年份的增加，茶叶就会发生陈化和转化，通过这两个过程，我们可以感受到存放时间越久的普洱茶确实更好喝，主要体现在茶汤颜色更加透亮，香气纯正，味道醇厚，爽口回甘，苦涩味渐失。

　　陈化的结果

 

　　色

 

　　陈化的结果在感官上有最直接的表现，比如干茶的色泽、茶汤的颜色，茶叶中的叶绿素、茶黄素、茶红素在陈化的过程中就会发生氧化，氧化后形成茶褐素，茶汤颜色会越来越深，从青绿色到淡黄色到深黄色或红褐色，茶饼（砖/沱）的色泽也会发生褐变。

 

　　香

 

　　普洱茶被称为“可以喝的古董”，最大特色就是“越陈越香”，生茶需要存放一段时间才会逐渐涩味减退，香气浓厚。普洱茶的陈香也是普洱鉴赏的重要内容。

　　味

 

　　普洱新茶的青味会逐渐消失，口感从鲜爽、猛烈向醇厚甘甜转变。所以如果你感觉刚买的生茶喝不惯那就存放一段时间再喝吧。

 

　　陈化的影响因素

 

　　时间

 

　　虽说目前有上百年的普洱茶以历史文化和研究价值而存在，但是我们日常买茶就是为了喝，只要是食物就肯定是由保质期的，只是普洱茶的保质期比较长。普洱生茶的品质与存放时间就像一条抛物线，抛物线的最高点就是品质最好的时候，超过了这个时间点茶的质量就会下降。这个时间点一般为10年左右，这个时间茶叶内在物质转化基本已经完成，时间过长反而失去其最好的茶香。

　　温度

 

　　普洱茶存放最适宜的温度是20—30度，也不必刻意的保持这个温度，正常存放在阴凉室内即可。

 

　　湿度

 

　　普洱茶需要一定的湿度才能完成发酵，存放的环境太过干燥就会延缓普洱的发酵，湿度太高又会导杏子和茶叶水致茶叶发霉变质甚至无法饮用，一般情况下保持室内湿度为75%即可。

 

　　通风环境

 

　　这是为了避免普洱茶在存放的过程中吸入其他的异味，影响普洱茶本身的味道。所以尽量把茶叶存放在通风的环境中。