【德丰昌学堂】 古树与小树发酵对茶叶品质影响
2020-12-15 19:31:44热度:155°C
普洱熟茶发酵，因其晒青毛料的不同，直接影响着茶叶的品质，接下来将一一为大家讲解一下古树与小树发酵的不同。
——价格大比拼——
古树茶因其资源的稀缺、采摘困难、内质表现相对较好等原因，价格在逐年走高，因而古树茶无论从原料还是成品价格都要比同一地方的小树茶贵很多。
缓解疲劳的茶叶n: center;"> ——原料等级大比拼——
因古树料的稀缺性及价格的昂贵，一般都将古树茶的等级定位综合三级，这样既能节约原料又能保证熟茶口感的厚重感，同时也能促使古树价格的合理性。而对于小树发酵的熟茶却对等级没有严格的区分，从宫廷到九级料都有。
——发酵时间大比拼——
在同等发酵条件下对比，古树茶因其含水率相对小树较低，故发酵时间要相对较长。
——内质大比拼——
古树发酵熟茶：其滋味饱满度好，汤水的绵柔度高，持久耐泡，到后半段高温闷泡或煮后品饮汤水带有一定的糥滑度；香气有纯正的陈香外，还稍带糯香，香型较丰富；其叶底色泽度较好，韧性足。
小树茶发酵熟茶：其滋味出味较快，但是汤水饱满度稍差，汤水绵柔度欠佳，后半段汤水较寡薄，不耐泡；香气有陈香但是较单一；其叶底色泽度稍差，韧性不足。
——转化速度大比拼——
同等条件下对比，古树茶转化稍快，小树茶转化稍慢。故，对于喜爱普洱熟茶的顾客可根据转化时间来合理藏茶，想要近几年品饮的偏向于古树茶，但是要长期保存的可选择树龄较小的茶，这样的茶既节约资金又能喝到适口的普洱茶。
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