【茶百科】一泯齿留香，杯中普洱茶

2020-12-15 19:30:52热度:163°C

　　趁其不备豪饮一口，浓烈的涩与香于口鼻间交错，浑身冒汗。那段岁月里，他们摸着我的头，笑着提醒，“小孩子少喝一些茶，会睡不着的。”茶字就在心头沉淀。

　　后来喝的茶越来越多，渐渐地学会细细体味。普洱、绿茶、乌龙每一种均有万般的滋味变化与香气飘扬。

　　豆香、兰香、蜜香反复熏陶，开始习惯了品，最后却是独独钟情于普洱茶的香气，其生熟诸多不同，各含奥妙。枣香、樟香、兰香，却不是与这些植物间种，其香气来自于茶叶自身的芳香物质以及加工工艺。

　　普洱茶的香气·来源

　　茶叶香气的成分主要来源于茶叶里的芳香物质。芳香物质不但多而且复杂，目前已知的有700多种成分，包括醇类、醛类、酮类、羧酸类、酯类、内酯、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物、含氮化合物等。

　　而茶叶中的芳香物质主要是醇类、醛类、酸类、酮类、酯类、内酯，在茶叶鲜叶中的芳香物质的含量仅为0.005%~0.03%，却占据评价茶叶品质的关键因素，香气。

　　杀青这一环节是普洱茶铭刻时光力量的不二法宝，越陈越香越浓特性的由来，可以说是普洱茶香气形成的大功臣了。

　　杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的酶活性，抑制酶促氧化，蒸发水分，去除青草气，促进良好香气的形成。杀青过度会产生豆香，甚至焦味、糊味，杀青不足会残留青草气(正常的是属于新茶香，清香等)。

　　杀青温度则是区分绿茶及普洱茶晒青毛茶的关键所在。绿茶杀青温度高，高温破坏了鲜叶中的酶活性，香气也因而较高。于普洱茶而言，杀青则是钝化酶活性，因此在后期陈放中，才彰显出“越陈越香”的独特魅力。

　　普洱茶的香气·呵护

　　如何使得香气更加高扬，外溢呢？

　　一是水温的控制，高温更易使茶叶舒展开，也有利于香气的散发。二是时间，闷泡过久容易出现苦味，涩味，这是多酚类物质浸出的体现，但是恰当时间闷泡，掀盖的那一刹那，芬芳扑鼻。三是冲泡，浸泡充分的茶叶，香气也会更加迷人。

　　从衣柜里的樟脑球到冰箱里的碳再到茶叶，茶叶吸湿、吸附异味的能力在不断引起重视。而该特性却也正是保存茶叶，乃至仓储时需要万般注意的，阳光照射加上湿度、温度等因素，会使多酚类、氨基酸、芳香物质等氧化，造成香气滋味的流失，品质的下降，甚至无法饮用。

　　因此，要使能承载时间重量的普洱茶香气更加高扬，合适的条件加以呵护更是必不可少。

　　玄之又玄，茶气与茶韵，心与神，也正是齿颊留香，神清气爽的关键因素。

　　那个午后，有饮者心中忧闷，有饮者身体不佳，有饮者心不在焉，有饮者刚食辛辣甜腻等物......一杯清茶入口，纵有清爽明悦之感，但却不是茶的最佳状态。

　　饮茶与心情，身体关系密切。若调整好心神，一口一口细细品味，方能真正感受茶之香气于口鼻中蔓延开来的愉悦淘宝茶叶虚假宣传案例之感，也才不算辱没了这一来自高山的精灵。

　　茶者，南方之嘉木也。

　　若温婉之美人，莲步轻摇，幽幽清香，需悉心呵护，需静心品赏。

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