洪普号：别再听不懂茶的人瞎说，让专业的来告诉你茶叶中的烟味！

2020-12-15 19:28:06热度:232°C

　　我们在喝生普的时候有时会喝出烟味来，很多人或许不习惯这样的烟味，有的茶友则偏偏喜欢这种特色烟味。有这种烟味的茶一般常见的是下关茶，还有部分勐库茶。

　　烟味是如何产生的？

　　烟味茶以前常见于云南茶农家的一些散料当中。采茶季有时不巧碰上不够晴好的天气，茶农喜欢用家里的灶台大锅进行烘干或炒茶，全程烧柴，烟熏火燎。这种简陋制茶工艺，难免让茶叶吸附大量的烟味。

　　还有的茶农家住的是木制阁楼，一楼有火塘等设施用于日常的烧水做饭，二楼则用来储藏茶叶，烟气上行自然也会给茶叶带来或浓或淡的烟味。

　　而在部分下关茶中，烟味则是它标志性的一种口感。但它的烟味与其说像烟火味，其实它更像一种淡淡的烟草味。这跟它的制茶工艺有着密不可分的联系，下关茶以烟味作为一种特色来打造，所以其中有不少秘密是下关茶厂所不愿透露的，据说会添加一些带着松烟味的陈料，让茶中的烟气感更强。

　　另外，外界普遍猜测，大理几乎不产茶，它的用料都是临沧地区的茶菁，其特点为青气重，茶味浓郁涩感强，用生晒的方式处理一段时间，外加后期的转化，的确也更容易形成烟香味，造就独一无二的识别度。

　　烟味产生的主要原因？

　　产茶季节本身的原因

　　烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，这在云南很常见，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。因此，雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以说，自然的雨水是烟味的主要来源。

　　加工制程中的原因

　　在云南的好多产茶区，经济落后，加工条件有限，都用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内，在炒茶的时候烟气往锅里灌，也会造成有烟味。而茶是比较容易吸收异味的，特别是在雨季天，烟气较重，会往下灌，导致炒出来的茶有烟味。

　　云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶青，必然是会有烟味的。

　　不喜欢烟味怎么办呢？

　　当自己买到或是收到朋友送的有烟味的茶，而自己又不太喜欢该如何是好呢？这时候我们姑且把它当作一种异味来对待好了。

　　陈放一段时间

　　茶叶可以撬开放在紫砂陶罐里，让茶叶醒个一两周，或是冲泡前把茶叶放置阳光下曝晒一个小时左右，烟味就会被稀释很多。另外，冲泡时洗茶润茶可以更细致一点，把烟味最重的头道茶汤给滤除干净，后续的茶汤味道就会更加柔和与自然。

　　改变冲泡方式

　　对于介意烟味的茶友，可以在冲泡时候进行一些调整来规避。在冲泡的时候尽量用温度高一些的水，可以适当驱散部分烟味。

　　同时要控制好投茶量，投茶的时候可以比平时稍微少一些，烟味也会淡。

　　尽量用老一点的紫砂壶，不要用盖碗，紫砂壶可以保温、吸附杂味，汤感将更醇滑、烟味减轻。

　　带烟味的普洱茶是好是坏呢？

　　带烟味的普洱茶是好是坏呢？答案或许见仁见智，但显然，烟味也是可以分出好坏的。糟糕的烟味常常带着焦糊的气息，在热水的蒸腾下，给人一种呛人的不悦之感，也间接说明制茶过程炒青过度的问题，所以，这样的烟味茶喝起来燥感十足，品饮价值较低。

　　但是下关茶中不少经典的烟味沱茶，它的茶气是不会被烟气所掩盖的，而且刚才也有提到，它的烟气更接近一种醇郁的烟草味，故而与茶味的清香相得益彰，别有一番风味。

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