客观地说，普洱茶的原有的部分内涵物质确实会随着陈化而流逝的，茶多酚、氨基酸和咖啡碱等主要内含物质都会有所减少（更多的是在陈化的过程中进行了转变）。

 

　　这直接可在品饮中得到明显的体验，代表苦、涩的咖啡碱、茶多酚明显减弱，咖啡碱给肠胃带来的刺激和提神效果也几乎不显，鲜爽度的降低也说明氨基酸含量确确实实在减少，更不用说体现香气的速溶性内含物质了。那何为“越陈越香”？

 

　　首先，让我们先了解主要香气种类！普洱茶的香气是其品质特征的体现方式之一，我们往往可以通过普洱茶的香气及其在冲泡品饮中的变化，再借助于其他外在的表现方式比如滋味、体感等，来判断一款普洱茶的原料品质、加工工艺以及曾经的仓储状态，来判断这款茶品的好坏，确定其品饮以及收藏价值。

 

　　普洱茶中的香气从何而来？有人说是与之生长的环境有关，最典型的说法就是普洱茶的樟香与他生长的环境中的樟树有关，这种说法对不对呢？

 

　　我们知道绿茶的香气往往与之生长的环境有关系，比如太平猴魁的兰香，比如洞庭碧螺春的花果香，似乎已是十分确定的了，因为离开了那个特定环境种出来的绿茶确实没有原产地的特定的香气。

 

　　但是，普洱茶因为有长期存放和转化的原因，在香气的形成上就比绿茶要复杂得多。普洱茶原料产地之广、生产季节之长、等级之多、加工工艺之众、仓储环境之异造就了普洱茶区域香型非常复杂。普洱茶的香气既包含其新茶时自带的芬芳，又包含被认定是在长期的存放转化过程中形成的芳香物质。这些芳香物质在数量和类型上相当多，因生态环境、仓储环境不同、茶的转化程度不同而形成不同的比例，从而形成不同的香型。

 

　　都说茶树的喜好习性与人是非常相似的，相似的温湿度、相似的生态环境，四季如春的云南不只令人感到适宜，同时也正是最适宜茶树生长的，大概这也正是茶树源自云南的原因吧！云南省复杂多变的地形造就了一缕茶香就是一个地域特色，一片茶叶亦是一种民族文化。

 

　　以至于目前仍有许多未被人们发现、开采的天然古茶园，这“高山云雾出好茶”、“百山百韵”等美誉绝对是名不虚传、实至名归的。

 

　　细分普洱茶香气，最少可以说出十几种，但最受人们喜爱的实属兰香与蜜香，这两者在生、熟普洱中皆很常见。“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”，这是描写普洱茶最美的诗句，也正阐明是古人对普洱茶最真切的印象，兰香无疑是普洱茶最美的香气之一，纯正优雅，风韵迷人。

 

　　蜜香比较常见，很多普洱茶品经过一定时期的存放、仓储，往短短几年即可会有蜜香出现，陈化期较长的熟茶中更为明显，这两者最易被茶友们接受。