【在这里读懂下关沱茶】下关沱茶知识升级啦！
2020-12-15 19:25:52热度:158°C
下关沱茶知识盲区大扫除来啦!
“普洱茶小白”知识盲区一
什么是普洱茶？如何简要地理解普洱茶？
根据2008年12月1日开始实施的《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008）的规定，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺和品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分为普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。
地理标志保护范围内、大叶种晒青毛茶为原料、特定加工工艺是简要理解普洱茶的三个关键点，这也是普洱茶区别于其它茶类的关键之处。
当然，在不同历史时期，普洱茶这个概念的外延内涵有所不同。即便是目前的生效的国家标准，也不时有人提出不同意见。从研究角度，可以不断探索和交流，毕竟标准也有一个动态修订和不断完善的过程。从生产经营的角度，我们还是必须遵守上述推荐性国家标准。
“普洱茶小白”知识盲区二
什么叫普洱茶（生茶）？什么叫普洱茶（熟茶）？
简单说来，普洱茶（生茶）是以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，经精制后直接压制成沱茶、饼茶、砖茶、紧茶等紧压形态的紧压茶。而普洱茶（熟茶）则是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵后，将发酵后形成普洱（熟茶）散茶，精制后以散茶型态销售或再经压制成紧压茶。
普洱茶（生茶）与普洱茶（熟茶）之间的异同是什么？
茶叶原料都是云南大叶种晒青毛茶，但普洱茶（生茶）未经人工渥堆发酵，而普洱茶（熟茶）经过人工渥堆发酵。
那么这两类茶的具体工艺是怎么样的？
普洱茶（生茶）
晒青茶精制—蒸压成型—干燥—包装
普洱茶（熟茶）散茶
晒青茶后发酵—干燥—包装
普洱茶（熟茶）紧压茶
普洱茶（熟茶）散茶—蒸压成型—干燥—包装
“普洱茶小白”知识盲区三
普洱茶属于六大茶类中的哪类茶？
普洱茶概念在不同的时期，其内涵不完全一致，生茶、熟茶、散茶和紧压茶等。因此，对普洱茶的在六大茶类中的归属也不能一概而论。
按照六大茶类的分类体系，普洱茶通常被归属于六大茶类中黑茶。
但也有人对这个分类有不同意见，有人甚至认为普洱茶应该算作第七大茶类。为什么会出现这种情况呢？
谈分类，就得先明确标准。现在通行的六大茶类的分类体系，是陈椽教授“根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类”，“按照黄烷醇类（儿茶素，茶多酚的一种主要成分）含量多少的次序，可分为‘绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶六大类’。”
我们再来看看现在国标的规定，普洱茶“按其加工工艺和品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。”参见问题2中关于两类茶的工艺，很显然，从当年普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）的加工工艺看，两者的茶多酚氧化程度以及综合品质特征是不一样而且是有巨大差异的。所以，如果参照六大茶类的分类标准，对于当年的普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）应该在六大茶类的体系中区别定位。当然，考虑到普洱茶（生茶）的后续陈化过程，随着时间的推移，其在六大茶类体系中的定位可能会发生变化，甚至是不容易定位。
不过，分类的本质，也是为了便于对事物的了解与认识，同时也必须依据于一定的标准。分类标准不同，分类的结果自然也就各异。所以，我们不必纠结于“普洱茶到底属于六大茶类中的哪类茶”，而将重点放在把握普洱茶小青柑茶叶的功效与作用产品的品质特征上即可。
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