【茶事】刚刚，老洪说出了古树纯料与拼配之间的秘密！

2020-12-15 19:24:05热度:144°C

　　初入茶界，对于普洱茶的拼配一直都很好奇，到底是怎样的茶是拼配茶？是古树纯料好还是拼配茶好？心生疑问，直到遇到洪帮主……

　　什么是普洱茶拼配？

　　关于拼配，不同茶品种类对纯料要求不同，在台湾，纯料必须为扦插无形繁殖、同一品种，在同一产区相对接近海拔、同一季节、一日内约四小时内采摘，同一制茶师傅在相同制程完成。（听说不同的师傅炒出来的茶也会有所不同）

　　而普洱茶因为多为群体种（多变异的品种），茶区范围区域广，制程较不统一规范，所以没有专门的规范要求。因为所谓的普洱茶拼配，大概就是“不同茶区，不同年份，不同季节，不同制程”中只要符合以上一种状况就算是拼配茶了。

　　传统普洱茶的拼配

　　季节拼配（春雨秋）：春茶拼配秋茶是为了增加口感，降低成本与量产；拼入雨水茶是为了降低成本和量产。

　　台地古树拼配：降低成本与量产、量产需求、增加口感、稳定批次品质。

　　级数拼配（盖面、包心）：降低成本与增加美观。

　　年份拼配：稳定品质、增加口感、量产。

　　现代普洱茶的拼配

　　因为气候、地质、采摘等因素影响，现代纯料在质、香、韵等都有其缺憾，难出现相对完美。相同拼配概念，现代拼配旨在提升茶质与口感，而不为降低成本与量产。以致在拼配时，以互补口感上的不足、增加香气、韵底为主，而不出现冲突状况（薄、锁、杂、酸），与传统拼配相当有差异。

　　以上两种拼配茶就是能够扬长避短，充分的发挥茶性，茶汤滋味较丰富，变化多。所以也会有人说在茶中喝出了大千世界。但不是所有都是完美的，有好的一面也就会有另一面，拼配茶所需要前期大量的拼配，才能出来不错的茶品。制作工艺技术要求高，必须是具备丰富经验的拼配师，才可以制作出几近完美的制作。

　　是古树纯料好还是拼配茶好？

　　这里我所说的茶都是以品质好的茶作为前提，因为品质不好的茶就算是古树纯料还是拼配茶都不可能会是好茶。

　　常有茶友说，古树纯料是现在好喝，拼配茶是后期存放后好喝。这是真的吗？这里的答案是不一定。古树纯料和拼配茶的好坏，很多时候受外界因素的变化而变化。

　　如果普洱茶的原料仅仅只是分为纯料和拼配料，那么纯料就是相对的，古树茶纯料在口感上就有绝对的优势，味道较为醇厚，成本较高，但是可以体验每一个山头特有的滋味，一喝便知是哪个产自哪个山头。纯料的特点就是必须是古树，来自统一产区，同一棵树，同一级别古树纯料才行。所以价格都不简单哦。

　　拼配茶在口感上讲究不同产区的茶叶拼配在一起，产生的香气口感上的多变性，增加口感滑度及陈味，拼配也可以稳定茶叶的品质，提高茶叶口感，能后激发茶叶中的潜在因子等。

　　其实对普洱茶来说，纯料是相对的，拼配时绝对的。

　　品评茶的优劣，必须基于具体的茶品进行品评，而不能依靠一个理论和概念。毕竟，茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好，性价比高不高，而不是单纯的理论和写学术文章。

　　普洱茶因为是后发酵茶，所以做工中正，茶质内涵丰富是选购普洱茶最主要考虑的因素。在选茶时，符合制程的工艺是最基础的条件，在高端的茶青，如果只做工艺不合规，是很难实现后期的良好陈化。有一些茶，当年喝很清爽适口，也不一定后期代表会好喝。

　　总结的说，“古树纯料”、“拼配茶”只是做茶时选料的理念和制作方法，虽然影响了茶品的风格特征，但是茶的品质并不会因为是“古树纯料”而好，是“拼配茶”就不好就定论。

　　洪普号始终认为，“茶即食物，重在食材”好的原料是一切的基础，那优秀的制茶工艺就能将茶叶最原始的味道绽放出来，怀着对茶叶的敬畏之心制出来的茶叶才是好茶叶。

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