水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这局部糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。

　　原果胶是构成茶树叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖分离而成，在稀酸的作用下合成成水化果胶素，在原果胶素的作用下，构成水溶果胶素。

 

　　由于果胶具有稀薄性，因而，溶于水的果胶物质可增加茶汤滋味，是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的主要物质。

 

　　云南茶科所的实验标明，古树茶里糖类物质昆明机场的茶叶价格合理吗的含量普遍比台地茶高，相对浓稠感也越强一些，但不能笼统地说茶汤越浓的普洱茶就越好，详细这要分状况看。

 

　　就相同产区的普洱生茶而言，在陈化过程中，水溶性果胶含量会随时间而呈增加趋向，所以老生茶的浓稠度相对新茶高。

　　熟茶中老茶的浓稠度也比新茶高，但熟茶的浓稠度更多来自原料和工艺。由于熟茶渥堆过程是大量物质衰减过程，如茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等都比毛茶原料时的含量减少，并且熟茶总的浸出物也比毛茶原料时含量减少。

 

　　所以，为了到达渥堆后熟茶的“浓”和“稠”，就必需保证较高程度的浸出物，特别是多酚物质的含量。在选择熟茶原料时，一定要倾向于有苦涩感的原料，这也是市面上为什么很多人追捧勐海味熟茶的缘由。

 

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