生茶

　　新生茶

 

　　一般生茶都是采摘一芽一叶或者一芽两叶的云南大叶种茶制作而成，茶叶原料比较嫩，加上年份较短，

 

　　所以冲泡的水温可以低一点，一般是用90℃的水温，

 

　　这样既可以很好的保留它里面的氨基酸等精华物质，也可以让茶汤味道更加鲜爽。

 

　　具体泡法

 

　　1、用开水把泡茶的盖碗或者紫砂壶以及公道杯、喝茶的茶杯等茶具温洗一遍。

 

　　2、用茶则或者茶匙（这两者皆不好取茶时可以用茶夹）取茶放入盖碗或者紫砂壶中等泡茶器具中。

 

　　一般按100ml水比7g茶的比列，其实一盖碗大概就是100ml了，不用纠结水量，茶量掌握好就行。

　　3、高冲注水，让茶叶翻滚、旋转。然后迅速出汤，第一泡要倒掉，也就是说第一道是醒茶。

 

　　4、继续注水，拉高水线（即把水壶提高），可让茶汤香气高扬。沿着杯壁缓慢注水则可以让茶汤绵滑柔软。

 

　　前几泡可以立即出汤，如果后面滋味淡了一点，则可以闷一会儿，延长出汤时间。

 

　　汤要出尽，盖碗的盖要拿开，侧靠于碗外壁，避免闷到茶叶。

 

　　5、把公道杯里的茶倒入品茗杯，细细品饮。

 

　　老生茶

 

　　存放三年以上的生茶可以称为老生茶，因年份比新茶久远，冲泡的水温可以适当增加，

　　可以用沸水（100℃左右）。具体冲泡方法同新生茶。

 

　　如果是十年以上的老生茶，则可以煮着喝。

 

　　也可以先泡十几泡，滋味淡一些过后再煮，可以充分把它的精华煮出来，好的茶不把它榨干也是浪费不是？

 

　　老黄片

 

　　有一种生茶，它的原料不是一芽一叶或者一芽二叶，而是选取相对粗老的叶子制作而成，一般称为第三叶。

 

　　这种叶子相对较硬，不易揉成条，而且晒干后是黄色的，所以称为老黄片。

 

　　跟十年以上的老生茶一样，冲泡水温要高，投茶量略多于熟茶，而且适合煮着喝。