茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶。这种芽叶本身嫩度高、果胶含量丰富，所以在发酵过程中会分泌出比较粘稠的果胶来，有些茶叶粘在一起变成一团一团的结块。

　　待茶叶发酵完毕，把这些一团一团的茶叶结块拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里。

 

　　茶头是渥堆发酵时，地表最上面一层，一般板结成块，发酵充分，粘得很牢，硬要解开的话只会把茶叶弄碎，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”。

　　渥一堆20吨的熟茶，茶头往往只有100-300公斤。相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更丰富、茶口感厚、滑，且耐泡，茶汤更浓，是喝茶的首选品。

 

　　茶头比散茶发酵的要更重一些，且不容易被泡散，相对甜度和汤水的亮度会更高，容易造成一种“老”的假象，所以也叫“老茶头”。

　　老茶头可煮饮，也可泡饮，而且极其耐泡。经常喝老茶头有降肝火、清除烟毒的作用，还能护三高、抗氧化、增强免疫力，确实是冬季一款不可或缺的养生保健茶。