鲁文锋先生说到：虽然，究竟哪种普洱茶好，没有一个固定的标准。但是，如果能在某个范围内建立起一个客观中立的参考架构，相信对于茶友选茶、藏茶，都有很大的帮助。毛茶品质、制作工艺、仓储情况、茶汤口感都可以作为客观中立的评判参考。

　　一、毛茶品质是基础

 

　　毛茶品质是普洱茶得以陈化成优质陈年普洱茶的基础，它与树种、季节等因素有关。

 

　　一般来说，大树茶根部扎得较深，吸取的营养物质和微量元素比较丰富，内含物较多；台地茶比邻相依，树根受到限制，仅能吸收有限的土壤养分，茶叶自然比不上大树茶的优良，加上时间长了容易造成土壤的酸化，茶质表现更加下滑。

 

　　若以季节作为区分，春茶具有香气馥郁、浓厚回甘、内质丰富的优点，夏茶汤水单薄，苦涩明显，且涩味难化，秋茶香高苦低，但稠厚度不足，有种清淡如水的感觉，这是不同季节茶叶的天然特色。

 

　　大家如果能明确了解一款茶的树种、季节等特征，在选茶时就更有把握。谈到这里，教大家一招实用性的鉴别方法，建议您在试泡新茶时，可以用4个技巧来帮助判断：

 

　　①第一、第二泡茶冷却后再喝，以试茶香，可大略判断季节；

 

　　②第三、四泡茶一般喝，以试口感，是淡雅、鲜爽、浓醇还是霸气，可根据个人口感喜好来选择；

 

　　③第五、六泡茶浸浓喝，以试茶汤粗细；

 

　　④第十、十一泡茶更要喝，以此感受茶汤的耐泡度，可判断大树茶或台地茶。台地茶一般6泡之后就会开始减弱，大树茶都能持续8-10泡，品质较好的甚至能耐泡12泡以上。

 

　　二、制作工艺是关键

 

　　普洱茶的制作工艺主要包括：采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青等。制作工艺对普洱茶日后的陈放与茶质的转化，有着重要的影响。

　　采摘是普洱茶制作的第一道工艺，一看长势，二看季节，三看标准。采摘季节不同，茶叶品质也有高低之差，以春季采摘的”春尖“品质为佳。鲜叶采摘以一芽两叶或三叶为标准，这样的鲜叶内含物质及成熟度可达到较佳状态，太嫩了不耐泡且没有味道，太老了鲜爽度又不够。

 

　　摊晾是为了让鲜叶失去一定水分，使茶叶外形与内质发生变化，方便后期进行揉捻和塑形。摊晾的过程中，应尽量少翻动，因为大叶种叶质柔软，翻动时容易碰伤叶子，出现绿叶红边的“红变”现象。

　　杀青的目的是为了抑制酶活，减缓发酵速度，分为机器杀青和人工杀青两种方式。杀青程度对普洱茶的后期转化品质很关键：如果杀青不足，茶品会有较重的青味，影响茶汤的香气、口感，后期茶叶还会发酸；如果杀青过度，茶叶容易出现糊点，喝茶时能感受到明显的焦味或苦味，茶叶后期转化价值不大。

 

　　揉捻就是破坏茶叶叶表组织，使茶质充分氧化，释放内含物。有些茶农为了让条索外形粗松好看，揉捻时用力较轻，茶叶细胞组织没有被完全破坏，内含物溢出较少，茶汤滋味相对较淡。

　　普洱茶的晒青，是将揉捻后的茶叶放在阳光下晾晒，使茶叶含水量降低。由于晾晒温度低，茶叶中大量的活性酶得以保留，为后发酵转化提供了基础，普洱茶才有了”越陈越香“的特质。

 

　　现代工艺中一些普洱茶的烘干是用烘干机烘青。烘干机内温度高达130℃以上，这样的高温足以杀死茶叶内的活性酶。失去活性的普洱茶犹如失去了生命，不再具备后发酵转化的能力，自然也不值得长期储存了。

 

　　三、仓储状况定优劣

 

　　业界有句老话，“仓库是普洱茶的第二生产车间”。多年的仓储对普洱茶的品质影响更加深远。如果一饼茶在存储过程中受潮甚至发霉，即使拥有优秀的茶质及制作工艺也只是徒然。

 

　　普洱茶后期存放的环境，要求空气清新流通，温度保持在15℃~30℃，湿度在45%~70%之间，无杂味异味。这样转化出来的茶品，香气纯正，汤色透亮，入口生津回甘，茶韵十足。

　　反之，如果茶品在过度潮湿的环境中放置过久，不但茶质破坏，有的甚至发霉损坏，严重影响茶品的香气、滋味及口感。

 

　　若一款茶仓储状态不理想，过度受到潮湿，口感表现呆滞，那即使它是真正的1950年代红印圆茶又如何？真的不比一些新茶好喝。

 

　　四、茶汤口感为依据

 

　　经常有人问，什么口感的普洱茶最好喝？其实这个问题并没有标准的答案，因为品茶是一个主观性很强的事情。

 

　　尽管如此，我们还是能从大多数人都接受的、市场认同度比较高的茶品里，归纳出优质茶汤所具备的一些特质，以此作为评定好茶的参考。

 

　　我们认为，有优质的毛茶作为陈化的基础，经过优秀的工艺制成，再进行专业仓储后，茶汤口感如果具备饱满度高、渗透力强、适度苦涩等优点于一身，那就算得上很好的茶了。

　　1、饱满度

 

　　饱满度是优质的普洱茶才有的，具体体现是茶汤有一定浓度，入口稠厚，果胶质丰富，类似于含一口油和一口水的差别。饱满度影响到普洱茶的后发酵转化，饱满度高、水路清晰的茶，才有能力继续陈化下去。

 

　　2、渗透力

 

　　渗透力是指从口腔一直到喉咙、胸口、腹腔甚至全身强烈的冲击感，也可以将之理解为茶气。优质的普洱茶，品一口在嘴里，口腔里包括牙齿根部，都能很快感觉到强劲的冲击。

 

　　新茶与老茶的渗透力还有所不同。有位茶友的比喻说得很好，新茶的渗透力，如少年郭靖的降龙十八掌，刚猛有余而浑圆不足。而陈年生茶经漫长岁月转化，力度已达中年盛境，细品之如武当张三丰的太极拳，无招胜有招，生津美满，引人回味无穷。

　　3、苦涩度

 

　　好茶还要有苦涩度，但应该适度，且很快化为回甘，不能死苦不化、久久不退，如吃了生柿子一般涩口。从吞下那一刹开始，如果最短时间以5秒为基点，苦涩感能化开，苦能回甜、涩能散开，那么就能说明这个茶的价值是不错的。

茶叶怎么分的

 

　　后记：

 

　　经过上面的分析，我们得到如下启示：好茶不可多得也很难复制。一片好茶，需要天时、地利、人和，优秀的毛茶品质、制作工艺、仓储情况和茶汤口感，缺一不可，所以要心存感恩，珍惜每一片好茶。

 

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　　参考资料：

 

　　周红杰.云茶大典[M].昆明：云南民族出版社，2008林宜俊《建立选择好茶的客观标准》[J].《普洱壶艺》，2008（25）陈淦邦《普洱茶的年份是普洱茶的唯一指标吗》[J].《普洱壶艺》，2009（28）