闻香辨好茶的4个技巧，生茶熟茶各不同

2020-12-15 19:07:50热度:161°C

　　这里说的香气，是指普洱茶在新茶时候的香气。普洱茶的香气大致上可以分为常温挥发与高温挥发。

　　普洱茶的香气从理化分析角度来说，有上百种，有些香气是在茶叶未冲泡之时就可以通过嗅觉感知，而有些香气则需要通过冲泡茶叶来体现。

　　总体来说，一款经得起岁月考验的优质普洱新茶的香气，是需要沉得住的。这里说的沉得住，是指香气应该沉稳扎实，而不是飘扬的。优质普洱新茶的香气往往表现得很稳重，而不会轻飘飘。

　　二、普洱新生茶的香气

　　茶叶未冲泡之时拿在鼻端轻嗅，若是生茶，正常会体现几种类型：花香、果香、花果香、蜜香等。

　　一般来说新生茶以花香、果香、花果香这三种香气为主，蜜香则比较容易出现在一些知名茶区如易武、景迈等茶区所出产的普洱茶。

　　在花果香气之外，新生茶通常还带有浓重的青味，这种味并非指“青草味”，若新生茶出现“青草味”，则应该是杀菁环节出现问题所致。

普洱茶杀青

　　普洱新生茶的青味是一种很锐利的味道，青味通常与花果香气混杂，尤其是冲泡之后更加明显。

　　但是青味会随着时间而慢慢褪去，在阴凉干燥的环境中存放的话，一般五至十年左右，青味就会褪去。

　　同时，一款制作工艺正常的普洱新生茶，往往还伴有“晒菁味”，也有很多资深普洱茶友将这种味道称之为“太阳味”。

　　这种味道，是由普洱茶的晒菁工艺所带来的，有经验的普洱茶友一闻就能明白，有人称“晒菁味”类似于青苔的味道。

普洱茶晒青

　　三、普洱熟茶的香气

　　而普洱新熟茶的香气类型较为单一。新熟茶往往有一股腥味，很多茶友将新熟茶这种腥味称之为“海鲜味”。

　　当然，这种腥味会在发酵良好的新熟茶中得到体现，尤其是采用勐海茶区的茶菁，在勐海地区发酵的熟茶，都会有这种味道。

　　有些熟茶则在发酵过程中，因为温度与水分的原因，产生一种酸味。另外，熟茶在发酵过程中还会产生“堆味”。因为普洱熟茶是渥堆发酵的产物，所以，大家将新熟茶这种因渥堆而产生的特殊气味称之为“堆味”。

普洱熟茶渥堆

　　当然，海鲜味、酸味、堆味都会随着时间的改变慢慢减退。

　　一款优质的新熟茶，通常会出现糯米香、熟果香等香气。这两种香气故名思议，糯米香就是通常我们煮糯米时候所产生的香气，而熟果香则有点类似于水果在高温烘烤所激发出的香气。

　　一般来说只有优质的熟茶才会出现糯米香或熟果香。

普洱熟茶茶汤

　　四、优质普洱茶的重要指标“水含香”

　　以上所说的香气主要指普洱新茶香气的外在表现。而一款优质的普洱新茶，除了需要有沉稳优雅的香气外，还需要具备一个十分重要的指标，那就是“水含香”。

　　所谓水含香，既是指茶叶在经过热水冲泡后，其茶汤包含香气。也就是说，有部分香气在茶汤未入口时候表现并不强烈，而在口腔喝入茶汤并且吞咽下去后，香气却缓缓的从喉咙间散发出来，并且经过鼻腔由嗅觉感受到。

　　一般来说，如果一款普洱茶的香气无法做到水含香，是难以被认为是一款优质普洱茶。

陈年老生茶茶汤

　　总得来说，一款普洱新茶，无论生熟，都需要具备丰富香气类型，不仅要优雅沉稳，水含香之外，还需要做到香气的变化，若是一款普洱新茶，从一开始冲泡到最终结束，香气始终单调无变化，或者香气只能在前面几泡茶汤得到体现，也一样难以被认为是一款优质普洱茶。

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　　文章参考：笨泥《普洱茶的流通性风险》[J].《茶艺·普洱壶艺》，2015（52）

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