一、何为普洱茶的拼配

 

　　所谓拼配茶是指茶叶拼配师采用不同茶区、不同季节、不同年份的茶叶，按照一定的思路进行混合拼配，然后形成产品。

 

　　对于普洱生茶而言，拼配可以是同年份同季节不同一茶区茶进行拼配、可以是同年份不同季节不同茶区茶进行拼配、可以是同年份不同季节同一茶区茶进行拼配、可以是不同年份不同茶区茶进行拼配、可以是不同年份同一茶区进行拼配。

　　因为参与拼配的茶叶往往各具特点，所以，如何调和这些特点，使其在经冲泡后，在茶汤入口后使得品饮者可以得到一种较为均衡的感受就比较重要。

 

　　二、白水清谈他对拼配的看法

 

　　关于普洱茶的拼配，现在很多人产生误区，认为凡是拼配的茶就是不好的茶。实际上，一款茶要在色香味韵方面，茶汤口感表现得很丰富、品尝的时候很有层次感，那么就一定要拼配。

 

　　“普洱教父”白水清认为，拼配是普洱茶的最高技术。关于普洱茶拼配，不是说好的原料和不好的原料拼配，而是好的原料和好的原料拼配。

　　在野生族群里面，茶树科有香有甜有苦有涩有酸，当我们的先人把这些滋味比较好的茶用来种植，种植后因为土壤不一样，所以茶长出来的滋味有分别。

 

　　像传统经典的普洱茶，例如红印、蓝印、7542、88青饼等，都是拼配而成。也就是说，通过拼配以后的普洱茶，转化会变得更加有丰富感和层次感。

 

　　三、普洱生茶的口感评定

　　对于新生茶而言，在拼配定型后，其茶汤入口，必须具备光合液膜应用于茶叶良好的均衡感，不能让品饮者感觉参与拼配的不同类型的茶叶独立而突兀的存在，而是需要使得品饮者感受到参与拼配不同类型的茶叶相互交融。

 

　　在茶叶拼配时候，追求的是一加一大于二的效应，是参与拼配的茶叶直接取长补短、相得益彰、显优隐次。

 

　　若是一款拼配茶，入口后，品饮者感觉到不同类型的茶叶独立存在，相互似乎并不存在关联，各类型茶叶的特点互相牵制而不是相得益彰，那么，这就是一款拼配失败的作品。

 

　　四、普洱熟茶的口感评定

 

　　对于普洱熟茶而言，拼配除了可以按照新生茶的拼配方法进行拼配后再渥堆发酵，还可以根据发酵度的不同，不同年份的发酵茶进行拼配。对于熟茶而言，也一样重要。拼配一定比例的往年熟茶，可以有效地降低新熟茶的堆味、海鲜味等杂味。

　　所以，一款优质的普洱新茶，无论生熟，其经过拼配后，都需要具备良好的口感，使得参与拼配的不同茶叶产生水乳交融、互相烘托的感觉，而不是各自独立、你争我抢。若是一款普洱茶出现一加一小于二的相减效果，则是一款失败的茶品。

 

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　　文章参考：笨泥《普洱茶的流通性风险》[J].《茶艺·普洱壶艺》，2015（52）