一杯优质陈年普洱茶的呈现，是微生物与时间的完美协作

2020-12-15 19:05:35热度:127°C

　　在人类还未诞生的数十亿年前，微生物就开始在地球活动了。我们生活在一个微生物无处不在的环境下，就连人体本身，便是一个“各类车间俱全的微生物加工厂”。

　　人体细胞约有40万亿—60万亿个，寄生在人体的微生物是人体细胞的10倍以上，至少有400万亿，这群“小不点”集合在一起可以占据人体体重的1%甚至3%。

　　很多人谈到微生物，似乎都觉得是不好的东西。其实不然，99%的微生物是无害甚至有益的，只有不到1%会对人体健康造成威胁。绝大多数存在我们体内的微生物与人体是共生关系，它们帮助我们消化食物，产生某些人体必需的维生素；帮助调节免疫系统，使我们保持健康。

　　神奇的微生物，奇妙的发酵

　　微生物不仅帮助人类消化食物，也与食物共存、参与食物风味的形成。其中最为人知的就是食物的发酵，发酵不仅延长了食物的保质期，还带来了一场味觉的革命：奶酪、美酒、豆腐乳、酱油、馒头......那些肉眼不可见数量惊人的微生物，为我们带来了千姿百态的美妙风味。

　　普洱熟茶，也是微生物参与发酵形成的美味之一。这个促使普洱熟茶风味形成的关键工序为渥堆发酵。

　　普洱熟茶的渥堆发酵，以云南大叶种制成的晒青毛茶的内含成分为基础，微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化。

　　发酵完成后，苦涩物质将转变温和甜醇的呈味物质，茶汤变红，呈现更加细腻顺滑的汤感，形成一种与晒青毛茶完全不同的独特风味。

　　与此同时，许多的有益物质亦在微生物的协作下生成，则使得普洱熟茶具备其独有的保健作用。

　　比如，茶多酚有利于降低胆固醇，汀类物质有利于降脂，茶色素有利于减少血粘度，茶多糖有利于降低血糖，有机酸有助于消化消炎……

　　不过，微生物的生长可不是随随便便的，发酵师需掌握好发酵温度、湿度、氧气等，密切关注环境的变化，适时补水、翻堆、解块，创造有益菌适宜的生长环境，并杀死有害菌。因而，熟茶的制作有着极高的门槛。润元昌的润活发酵专利技术，润元昌12年发酵经验沉淀和技术的积累，更好地促进微生物参与的茶叶酶促反应，孕育了一款又一款的精品熟茶。