润元昌茶业：中国8大菜系，如何搭配茶叶？

2020-12-15 19:04:59热度:205°C

　　很多人在家吃饭、下饭馆的时候，都会有配茶的习惯，但你知道如何搭配，才能让饭菜之间更加有滋有味吗？

　　中国复杂的地理环境滋生了多样气候和物产，中国人民因地制宜、就地取材，形成了特色鲜明的地域性风味，经过漫长的历史演变，中国形成了烹饪技艺和风味自成体系的八大菜系文化。

 

　　同样的还有中国茶的形成。不同地理气候环茶叶催芽境、不同的制作方式，让中国茶的地域性也十分鲜明。



　　在交通物流不发达的年代，产茶区大多是当地菜配当地茶；如今，随着交通物流的四通八达，人们的选择变得多样而丰富，饮食已经无需受限地域，我们可以随心选择吃到想吃的菜系、想喝的茶类。

 

　　在饮食越来越精细的当代，若是在吃不同菜品时，再配上相宜的好茶，可以达到不同享受。

　　不同菜系与茶搭配，有2个法则，一是菜的味道和茶的味道是否和谐、弥补、增强，做到食之有味、相得益彰；二是选择的茶是否可以减轻就餐的不适感，如油腻感、麻辣等。

 

　　一般来说，清淡的菜适合搭配清淡的茶；更强劲的食物则需要和与质地更重、风味更足的茶叶搭配。根据不同的风味，具体搭配原则如下：

 

　　◆以鲜甜为主：大多是原汁原味的食物，适合搭配清淡的茶品，如绿茶、白茶、清香型乌龙茶、普洱生茶、黄茶，这样，茶与食物的味道才不会互相掩盖。

 

　　◆以甜为主：可以搭配微苦的茶，如绿茶、普洱生茶，实现滋味的互补；也可以搭配甜爽的红茶，实现相互一致的口感。

 

　　◆以咸为主：咸味，会突显甜味，掩盖涩味并增加苦味，且味偏重，此类食物适合搭配苦轻回甘好的绿茶、普洱生茶和清香型乌龙茶。

 

　　◆以（麻/香/咸/鲜/酸）辣为主：气味和口味都重，加上对肠胃有一定刺激，适合搭配有一定稠度、质地偏重、温和的茶类，如黑茶、普洱熟茶、岩茶、老白茶。

 

　　◆以酸为主：酸甜素来是老搭档，又因酸味偏重，可以搭配有一定滋味感、味甜的红茶和大红柑普洱茶。

 

　　◆油腻食品：消食解腻的普洱熟茶、黑茶，清新的绿茶、普洱生茶、乌龙茶都适宜。

 

　　◆易上火烹饪方式的食物：适合喝下火的茶类，如白茶、绿茶、新普洱生茶。

　　接下来让我们看一下八大菜系的搭配

 

　　咸鲜鲁菜 绿茶、普洱生茶、乌龙茶

 

　　鲁菜，八大菜系之首，以“咸鲜”为基本特色。用料考究、注重调味，调味讲求咸鲜纯正、突出本味。吃鲁菜时搭配有一定滋味感、苦轻回甘好的绿茶、普洱生茶和乌龙茶，茶和食物滋味不会相互掩盖又富有层次感；同时可以减轻咸味，带来清新感。

　　鲜香粤菜 柑普茶、红茶、普洱熟茶

　　粤菜，口味鲜香为主。注重原料的新鲜、多样，以期最大限度地挖掘原料的最引人之处，追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。粤菜滋味偏平和，点心、乳鸽等吃多了容易油腻，搭配温顺的柑普茶、红茶、普洱熟茶不仅可以丰富滋味感，还能消食去腻。

　　麻辣川菜 中稠度的普洱熟茶、岩茶、老白茶

 

　　川菜，口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味，麻辣口味较重。若是搭配清淡型的茶类，必然是对好茶的浪费；宜选择有一定稠度的普洱熟茶、黑茶和岩茶茶品，其温润甜润的口感可以很温柔地麻辣刺激给融化掉。如果还希望搭配茶品能够起到降火的作用，老白茶会是一个非常不错的选择，对肠胃的刺激小，又能有效清热降火。

　　清淡苏菜 绿茶、普洱生茶

 

　　苏菜，清淡偏甜，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别；烹调技艺以炖、焖、煨著称；由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。就餐时，搭配清淡微苦的绿茶、普洱生茶就很不错。

　　清淡浙菜 绿茶、普洱生茶

　　浙菜，清淡鲜甜，菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味，烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。同苏菜一样，宜搭配绿茶、普洱生茶。

 

　　甜鲜闽菜 绿茶、白茶、乌龙茶

 

　　闽菜，闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，口味清鲜、和醇、荤香、不腻；善用糖醋，调味偏于甜、酸、淡，可以搭配香高醇爽的绿茶、红茶、乌龙茶。

　　香辣湘菜 黑茶、大红柑普洱茶

　　湘菜，口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透；调味重酸辣。宜搭配温和醇爽的安化黑茶和大红柑普洱茶。

　　咸鲜徽菜 绿茶、普洱生茶、乌龙茶

 

　　徽菜，口味偏咸，擅长烧、炖、蒸，重油、重色，重火功。同鲁菜一样，有一定滋味感的绿茶、普洱生茶和乌龙茶都是不错的选择。

　　当然，以上内容是对中国八大菜系的最主要口味进行配茶，仅供参考，八大菜系不同地区口味有所差异，具体还得根据当时食用主要菜品口味来搭配。

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