普洱茶如何收藏、冲泡、品饮?一篇文章为你全面解析

2020-12-15 19:04:57热度:163°C

 

  这一期我们就来给大家分享普洱茶收藏、冲泡、品饮的经验。

 

  普洱茶的收茶原则

 

  普洱茶的收藏,可以分解为“收”与“藏”两个动作。收藏真正的重点在于藏,但是收同样也很重要。只有收对了茶,才能在后期藏茶过程中转化出应有的价值。

  收茶的第一原则是选择茶质优秀、有转化潜质的茶。判断普洱茶值不值得收藏,主要看3个条件。

 

  ①茶汤要具备强度和稠度,茶气强劲,穿透力十足,品一口茶在嘴里,口腔里尤其是牙齿根部,能感觉到强劲的冲击;

 

  ②茶汤要有饱满度,喝起来很稠厚,说明矿物质和胶质含量比较丰富;

 

  ③苦回甜的速度较快,茶汤入口后略感苦涩是正常现象,所谓“不苦不涩,不是好茶”,但苦涩应在三五秒内迅速化开。

 

  收茶的第二个原则,建议少量持有一些明星茶,并把它们当作标杆茶品。标杆茶品的最大作用是拿来当做同期、同类茶品的比对标准。

 

  例如,97年水蓝印是量产型拼配茶的同类茶品的参考品,99易昌号是易武茶区野放大树茶的同类茶品的对照品。凡是茶质与它们差不多、而且价格比它们还低的同类茶品,都可以考虑收藏。

 

  普洱茶的藏储经验

 

  普洱茶的仓储非常重要,可以说是影响普洱茶品质形成的关键。辛辛苦苦收集来的好茶,如果没有优良的仓储加持,茶品后期转化难以保证,选茶收茶的辛苦便会付之一炬。

  普洱茶陈化的最佳条件,是温度控制在28~35℃,湿度在45%-70%之间的有氧环境。存茶时要避免阳光直射,避免仓储环境有异味。如果能满足这几个大方向,那已经是不错的存茶环境。

 

  关于藏茶的容器,普遍认为紫砂罐比较适合存储普洱茶。实际上,紫砂罐的吸水性一般,天气潮湿时,内部容易凝聚水汽,使茶叶受潮甚至发霉。

 

  建议大家把普洱茶装入纸盒或牛皮纸袋中存放;藏茶量大的话,就把生熟茶分开,装入瓦楞纸箱中。纸盒、纸箱的隔热效果较好,不用担心内部温度的骤然变化;同时纸质的吸水性能保证茶品不会受潮。

 

  切记不要用塑料袋保存普洱茶。因为塑料袋的透气性较差,普洱茶里的水分蒸发出来后,会被闷在袋子里,茶品容易受潮霉变;且塑料袋隔绝了空气,茶品难以转化。

 

  普洱茶的冲泡方法

 

  普洱茶的冲泡看似简单,其实包含很多技巧,需要在实践中不断学习与提升,这就是所谓的“知易行难”。

 

  一般按照7克/100ml水的比例投茶,冲泡前熟茶一般润茶两遍,第一遍快冲快出,第二步根据紧散程度适当延长出汤时间,紧压茶20-30秒,散茶5-10秒。生茶一般润茶一遍,前五泡一般随冲随出,第六泡起适当延长浸泡时间。

  水温的掌控因茶而异,对于新茶或芽头较多的茶,水温应控制在90℃~100℃之间,这样银蒿茶叶能避免烫坏茶芽,将茶品口感保持在最佳状态。

 

  如果是陈期在8年以内的次新生茶,前五泡用随手泡(沸点一般在95℃至96℃)烧沸后,停顿5秒再行冲泡,第六泡起用沸水或铁壶沸水直接冲泡。

 

  有一定年份的老茶,或用料比较粗老的茶品,经过长期陈化后,茶叶里的内含物溶出较慢,冲泡时最好使用100℃的开水,才能把茶中的内含物充分析出。

 

  另外分享一个投茶技巧,可以将茶块与茶末,按照7:3的比例投放。以茶块为主,再用散茶片或茶末作补充,这样能够保证茶汤口感的稳定性,不会出现前后几泡茶汤浓淡度相差过大的情况。

  普洱茶的品鉴技巧

 

  初学者学习品饮普洱茶,应该建立一个品茶标准。具体的方法,可以收集同一个山头的标杆茶品,以5年的陈化时间为一个单位开汤比对。

 

  比如找来2019年、2014年、2009年的易武茶,同时开汤品评,可以了解这个山头茶的转化过程,以及茶品在不同转化阶段应有的香气、汤色、口感。

 

  品普洱茶的时候一定要量少,喝一口的量在品尝时分为三次,像品酒一样,小口缓慢地感受茶汤,主要细品这3点:苦回甜的过程、口感的醇厚度和香气的变化。

  首先,茶汤入口,先含在口中,与舌面充分接触。舌面的味蕾是最敏感的,去感受普洱茶在短时间内苦回甜、涩散开的过程。这是衡量好茶的重要标准。

 

  其次,要细细品味茶汤的浓强度和饱满度。有些老茶的茶气十分强劲,像没被驯服的野马,在你口腔里横冲直撞,力度很足很猛,就是这种感觉。

 

  最后,就是静下心来感受普洱茶的香气。有一定年份的普洱老茶,通常会有各种枣香、樟木香、药香,甚至参香。普洱茶的香气很沉稳,你细细去体会它的香气转化,身体都会觉得很舒服。

  参考资料:

 

  许飞鹏《泛谈深圳普洱茶仓储与存放》[J].《普洱壶艺》,2005(16)

 

  陈淦邦《香港的陈年普洱茶仓》[J].《普洱壶艺》,2009(29)

 

  白水清《白水清谈普洱茶仓储经验》[J].《普洱壶艺》,2013(44)

 

  乌鲁木齐《我的建仓策略》[J].《普洱壶艺》,2015(52)

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