一

 

　　在回答这个问题之前，我们不妨先来看看目前国标对于普洱茶工艺的界定：

 

　　根据2008年12月1日开始实施的《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008）的规定，按其加工工艺和品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。按外观形态分为普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。

　　具体工艺如下：

 

　　普洱茶（生茶）

 

　　晒青茶精制抠茶叶怎么抠—蒸压成型—干燥—包装

 

　　普洱茶（熟茶）散茶

 

　　晒青茶后发酵—干燥—包装

 

　　普洱茶（熟茶）紧压茶

 

　　普洱茶（熟茶）散茶—蒸压成型—干燥—包装

 

　　二

 

　　本人对此问题的简要回答如下，与大家交流：

 

　　1、普洱茶在长期的生产加工过程中，其工艺存在动态演化的现象，不同时期，工艺有所不同。

 

　　就笔者所看到的民国时期、2008年之后这三个不同时期对于普洱茶加工工艺的记录或界定，有相似之处，也有不同之处。

 

　　2、即便在同一个“普洱茶”的称谓之下，不同形态的产品，如圆茶、砖茶、沱茶和紧茶等，其加工方式也可能略有不同。

 

　　3、所谓“古时”，需要界定相对具体的时间，才能具体展开讨论。

 

　　4、笔者从民国时期的两份文献中，不难看到，当时普洱茶的加工工艺，与现在的普洱茶加工工艺所存在的不同。两份文献，一份是曾任佛海县长的著名茶人李拂一先生的《佛海茶业之概况》，另一份是徐方幹的《滇茶产销之研究》。部分内容截图如下，大家可自行比较。

 

　　以下为李拂一所著的《佛海茶业概况》一文的节录，原文载于1939的《教育与科学》，第5期P147-163。

 

　　李拂一（1901—2010），1923年进入西双版纳，1949年以前曾担任佛海县（属今西双版纳勐海县）教育科长、佛海简易师范学校校长、省参议员、“国大”代表、车里县（今西双版纳景洪市）县长等职；1949年下半年移居泰国，1950年移居香港。李拂一先生是傣学研究(尤其是泐史研究)的著名学者。

 

　　以上红色划线部分文字节录如下：