熟茶核心品质之「滑」与「厚」
2020-12-15 17:18:29热度:368°C
酵母这样的有效微生物大量生长，就能够确保水溶性多糖的高产出，茶的厚度就有保证。
反之，杂菌生长旺盛，多糖产出量不足，厚度就出不来了。
好的工艺就是要保证有效微生物形成优势。
原料方面也不能太差，因为微生物主要是利用原料中的糖苷类作为养分，养分不足就不能进入正常的发酵程序，不能长那么多的有效菌，厚度就出不来。
原料要有足够的品质，才能保证有效发酵，保证成品的厚度。
讲完“活”“滑”“厚”三个字，熟茶的品质形成，品鉴重点就讲完了。
本文首发于2020年8月的《普洱》杂志，期刊中标题为《熟茶的个性》
延伸阅读：
熟茶核心品质之「活」
「熟茶」的「熟」该怎么理解？
当代熟茶发展史，源于1973|课堂笔记
文｜茶叶进化论李扬 编辑｜高雯
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