熟茶核心品质之「活」

2020-12-15 17:18:24热度:312°C

  通俗的茶叶审美表达,就是对一款茶进行感官上的优点描述。

  任何一种茶都具备色香味形上的各种优点,比如香、甜、干净等甚至是所有好茶通有的。

  但要针对某一种茶类谈品鉴,就需要把讨论的重点放在这个茶类的特异性上。因为特异性才真正决定了某类茶甚至某种文化存在的价值。

  熟茶的特异性是什么呢?我总结了三个字“活”“厚”“滑”。今天我们集中说一说“活”。

  「活」

  “活”是什么呢?

  “活”就是一种活力,活力四射的活力,有生命,让人觉得茶跟人有互动。不能在瞬间的切面去体验茶汤的“活”,一定要给“活”这种感受留足时间。

  只有在时间线上,才能发生变化观察变化,有变化才是“活”。

 

  “活”对于普洱茶的意义非常大,是普洱茶品质核心中的核心。

  短时段内,口腔中延续的回甘生津清凉感是“活”;长时段内,普洱茶的越陈越香越醇厚也是“活”。

  正是因为“活”延展出了越陈越香越醇厚的特色,才使得普洱茶成了独树一帜的茶。

  茶叶泡出来的水是血红色的">

  “活”在品鉴中的表现是什么?是一种余韵,持续的回甘、生津、清凉。

  当茶汤喝下去以后,还要过一阵,才能完整地感受到一整段的余韵。

  “活”的微观本质:造成“活”的这一类物质叫糖苷,它的结构决定了它的特性。

  茶叶中的糖苷大多是一个简单糖跟一个有机酸的脂合结构。

  △示意图中就是最简单的糖苷,是左边的葡萄糖和右边的没食子酸缩合而成。

  具有这个结构的物质会发生吸热水解反应,还原成一个糖和一个有机酸。

  糖苷+水+热量=糖+有机酸↓

  整个过程如果发生在口腔里,人就会有在反应吸热时觉得有清凉感,产生糖之后觉得有回甘(注意,甜与回甘要区分。入口不甜,反应产生糖之后才感到甜,这是狭义的回甘),产生有机酸之后,又刺激生津。

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