普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。大叶种晒青毛茶经手工精制整理或蒸压成型后，长年贮存陈化获得的产品才有收藏价值。所以在这其中，晒青非常重要，因为涉及到后期的转化问题。所以，烘青的普洱茶长期存放是没有任何意义和价值的。如何区分晒青和烘青呢？

先解释一下，青就是刚采下来的树叶子的那股新鲜劲儿，晒青就是通过阳光晒干，这就要靠天吃饭了，烘青就是用机器快速烘干，提高了生产效率。无论晒干还是烘干，都要先完成前两步，低温轻度杀青和较重手法的揉捻，虽然这也分为手动和自动普洱茶加工工艺中的烘青与晒青程序，是为了便于茶叶运输和存放，而给茶叶脱水，干燥茶叶的工艺。这两种工艺都是为茶叶脱水，但成品却有着极大区别。烘青使用烘干机快速烘干，温度控制在130℃左右，通常6分钟即可完成；而晒青则是利用太阳光自然晒干。

烘青普洱茶和晒青普洱茶成品主要有以下几方面区别：

1.汤色不同：烘青普洱茶汤色偏绿，晒青普洱茶汤色偏黄。

2.内含物质发生的转变不同：烘青会破坏茶叶的酶类物质活性，后期不会发生转化，各种性状已经稳定。晒青则相反，不会破坏茶叶内含物质的活性，后期在特定条件下，状态会发生变化。

3.香气不同：烘青普洱茶香气浓郁，略有甜味和烘烤味；晒青普洱茶香气比较自然。

4.叶底不同：烘青普洱茶叶底呈绿色，或淡绿色或绿黄色。晒青普洱三江茶叶病虫害防治煮剩的茶叶渣有啥用途茶的叶底通常为深绿色。

5.口感不同：烘青普洱茶因为烘干过程破坏了其内含物质的活性，所以饮品起来，口感清爽少涩，味道停留短暂，不耐泡；晒青普洱茶饮品起来厚重浓郁，茶性烈而刺激，生津回甘弹度大且持久，唇齿留香。

6.收藏价值不同：烘青普洱茶不适合收藏，它没有可以转化的活性内含物质，陈茶香气十分稀薄，而且口感单一，干燥沉闷，比较适合及时饮用。晒青普洱茶则会得到时间的美化，经过陈放后，晒青普洱茶会变得更加迷人，口感醇厚柔滑，茶性更加温厚滋润，清新茶香溢于口齿、喉头、鼻腔、室内，韵味十足；回甘生津更加持久。

以上鉴别主要是用于生茶，熟茶其实差别不大。但如果你选择未来还要存放，无论生熟，那一定是晒青普洱茶，只有晒青加工的才是真正具有储藏价值的普洱茶！