我因为胃不是特别好，所以常喝的茶锁定在青茶、红茶、黑茶。每年到春茶新茶上市的时候我其实并不是特别关心，今天一茶友来玩，顺手带了点信阳毛尖的新茶，估计有个三五十克吧，为了对得起这点茶，我专门叫了一个爱喝毛尖的壶友来一起品茶，顺便看看这毛尖怎么个泡法。

其实毛尖、毛峰这种比较嫩的茶在器具方面不是特别讲究，但在水温上的学问还是不小。就拿这信阳毛尖来说，水烧开，等水降温后冲泡（当然，喜欢省事儿的朋友可以直接用纯净水烧80℃的水），三、四级的毛尖用80℃左右水，一级毛尖75℃，特级毛尖用70-75℃。最高水温不能超过85℃，会影响茶叶中的营养元素。

其次是茶叶用量，1克茶叶适配50到60毫升水，而通常的茶具在150毫升左右，我这个白瓷盖碗的大小为160ml，所以这里咱取3克茶叶。

天气有点阴，光线不是特别好，整个画面有点昏苍苍的，不过还是可以看得出黄绿明亮的汤色。

泡毛尖茶的茶器并不是特别讲究，盖碗、玻璃杯、紫砂壶（不盖盖子），顺便说一句，绿茶养紫砂壶非常好，养出来的壶比铁观音养壶更亮，比普洱、红茶养壶更润，但是过程有点慢。之所以没用紫砂壶是因为朋友说想看看这款茶的优点缺点，盖碗可以公平公正的展现茶的特性。

新茶的最大特点就是鲜爽，一泡绿茶，三五好友，悠闲的下午，岂不快哉。

从叶底上看，茶叶多在一芽两叶，属于二三级的毛尖茶

茶叶经过冲泡，最先从茶中浸出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般3分钟，茶汤饮起来已有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味；之后，茶多酚物质陆续浸提出来，虽然鲜爽味减少，但苦涩味等相对增加。

信阳毛尖的冲泡次数多为3次，绿茶第一次冲泡后，茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右；第二次冲泡浸出物为总可溶物的30%左右；第三次冲泡为10%左右；第四次冲泡只有1%-3%，其实就是白开水了。所以，一般说来，信阳毛尖茶最好冲泡2—3次；

第一次冲泡后，建议在10分内完成闻香、品赏为上。第二次冲泡要在30分内品饮为上。第三次冲泡一般就没什么讲究了。