信阳毛尖是一种名茶，它的茶艺表演主要程序如下：

1．鉴赏佳茗。用茶则从茶荷中取出信阳毛尖放在赏茶盘中，因为茶叶的直观性比较强，可以安排专人端着赏茶盘请各位来宾鉴赏干茶。

信阳毛尖是以鲜嫩茶芽为原料，采用现代技术和传统工艺精制而成的，具有直、紧、细、圆，色泽翠绿，白毫显露的外形，是风格独特的绿茶珍品。

2．备器。拿着倒置的玻璃杯，转动手腕，让杯口朝上。用玻璃杯冲泡欣赏名茶，具有独到之处，茶叶、茶汤的姿色历历在目，可以清楚地看到杯中的世界。

3．洗杯、温杯、洁净器具。在茶杯中冲人适量的开水，清洁茶杯，然后把水倒出来，这道程序叫清洁茶具。茶是圣洁灵物，泡茶的人应该有一颗圣洁之心，让饮茶的人有一种心旷神怡的感受。

4．毛尖入杯吉祥意。茶艺小姐用茶则将茶叶分别投入玻璃杯内，用茶量大约为3克。信阳毛尖滋味讲究香醇浓厚，入乡随俗的说法是：粗茶细喝、细茶粗喝。好茶投放量较多，投茶的时候要按照从左到右的顺序一一投入。

5．湿润毛尖露芳容。这道程序也被称为初泡，初泡采用“回旋注水法”向杯里注入少许的水，浸润茶芽，信阳人喝信阳毛尖时讲究的是“头道水，二道茶”。为了更清洁卫生，要把第一道茶倒掉，因此又被称为洗茶。浸润的茶芽已经散发出缕缕的茶香，信阳毛尖以清香的花果香型而得到了品茶爱好者深深的喜爱，其俗称为鸦雀嘴、板栗香、绿豆汤。

6．回青沏茶表敬意。茶艺小姐提举着随手泡注入杯内，上下提拉注水，反复三次，雅称为“凤凰三点头”，寓意为对客人的三次鞠躬。在提壶高冲的同时，可以让您观赏新绿的茶芽翩翩起舞的仙姿，感觉扑面而来的茶香。

7．敬奉宾客一盏茶。这道程序是请茶艺小姐为各位敬茶，请大家共享清香的茶水。手握一杯绿茶，主客一起共赏，品评信阳毛尖的色、香、味，闻：香高馥郁、清爽沁人鼻息；观：芽尖碧绿，轻舒漫卷水底；品：绒毫细微，凭虚凌波于水面。

8．观色、闻香、细品茶。下面请客人先观察一下明亮青绿的茶汤，再闻一闻幽雅清新的茶香，最后再品一品滋味鲜醇回甘的茶汤，令人心旷神怡。