河南的特产名茶，“信阳毛尖”自身具有哪些特点？面临市场上鱼龙混杂的“真假毛尖”，怎么样识别、挑选和品尝？茶艺硕士指导怎么样识别挑选和品尝信阳毛尖真品。

茶入水，人入世。好的茶叶只有用好的水和准确的冲泡形态才能展示“品质”。格外不要用自来水，由于水厂处理水时加入的化学物质对信阳毛尖茶味道影响大，特别难饮。

这段时间有饮茶者推行用生水加开水泡茶的方法，实在不是这样的，泡茶所用的水以山泉水或者矿泉水为佳，切忌用纯清水和自来水来泡茶。

冲泡茶叶时，每100毫升水放茶叶4克，水温以80℃为宜，过高温度的水可能会破坏茶叶中的活性成分。

茶艺硕士茶艺表演中，冲泡者采用信阳毛尖“定点冲泡”法，将水缓缓注入茶杯终真个杯壁上，信阳毛尖茶叶在杯内非常快翻腾，受热平均，一杯绿生生的信阳毛尖茶水就泛起了。

6月5日，商报鉴宝讲堂联合“赢和会馆”举办了一场“信阳毛尖的品鉴”公益讲座，30位绿茶兴趣者现场学会了“鉴赏”毛尖春茶。

“只凭形状，请大家看看这几杯茶中，哪一杯最好？”茶艺硕士拿出了5种茶叶，逐一冲泡之后请大家区分。

“这个条形好看，茶汤里的白毫多，这一杯不错。”一位绿茶兴趣者指向第一杯茶。

“实在这一杯是四川茶，是用峨眉山的茶叶按照信阳毛尖的做法炒制而成，你亲口尝一下就知道了，有涩的感觉。”茶艺硕士说，选择信阳毛尖不要仅追求茶叶形状好看，单看汤色翠绿、芽匀整洁是不够的。

形状与真茶相同甚至更好看是一些不法商人造假的常用手法，因为信阳毛尖的买东西需求增加，不远从中华每个地方都有采集和制作假毛尖，进而冲击信阳毛尖茶叶市场，造成市场鱼龙混杂。

俗话说，“人不可貌相”，装扮的最逼真的“李逵”也许是“李鬼”，无论是什么物品，单看外貌是不能分辨其好坏的，要分辨真正的信阳毛尖，还得切身品尝。

茶艺硕士告知，外埠茶仿制的“毛尖”形状特别好看，但是从味道上很轻易区分，汤色翠绿混沌，香气青苦显著，滋味涩麻，叶底匀整瘦小好看。

而正宗信阳毛尖茶却是汤色碧绿明亮透底，香气浓香，回味长期坚持，滋味凉爽甘甜，叶底碧嫩绿鲜活，芽体粗壮。

追捧“高山茶”：区分有“诀窍”茶艺硕士说，面前喝的茶有高山的，丘陵的和平原的，在统一山头还分背阴和向阳，生长地点不同，茶的味道也不同。

喜欢品茶的毛尖兴趣者都爱喝“高山茶”。高山茶温差大，生长期长，富含维生素和多种矿物质，对身体的好处也多。

那么怎么分别高山茶和丘陵、平原茶呢？

海拔越高，茶质就越好，但是由于高山地带生长的茶叶温差大，气温低，生长时间长，叶片厚，很轻易造成炒制难，所以制成后形状并不是很好看。

而丘陵、平原、向阳的地方，海拔低，温差小，向阳生长期短，长得齐整，叶片薄，轻易制作。炒制成的茶叶相对来说比较好看，毛峰大再次整洁。

信阳毛尖之所以能够得到绿茶之魁的称号，是与它的特殊炒制方法息息相关的，姑娘茶网今天就为大家揭开这个答案。”信阳毛尖的炒制方法标新立异，格外是手工炒制。手工炒制枢纽控制点分为：生锅，熟锅，初烘，复烘，再复烘。<福建省德化县陶瓷茶叶罐莱芜茶叶樱桃节是什么时候/P>

生锅即杀青和初揉，炒茶前要把锅面磨光擦净，保持锅面清洁光滑。锅温较高，各级鲜叶要求不同，高档鲜叶120℃~140℃；中低档鲜叶140℃~180℃。每锅投叶量不能高出一市斤，制成干茶后大概100克，茶叶每锅投放量多了就不成形了。

熟锅是形成毛尖细圆、紧直的枢纽环节，通过整形使水分蒸发，香气施展，形状达到细、圆、紧、直。而紧随着的烘焙主要作用是固定形状，继承蒸发水分，达到干燥的目的，进一步施展色、香、味。烘焙分毛火和足火两次进行。

以上就是姑娘茶网利用茶艺硕士茶艺表演来告诉大家怎么样鉴别真假信阳毛尖的方法，但愿对大家能有匡助！

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