武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明朝。外形紧结具有部分蜻蜓头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实。冲泡后去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒。

优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。如能用上洁净的山泉水更佳。

武夷岩茶的泡法是什么，最常见的是壶泡法和杯泡法。

人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。茶量以容器大小而定，水量以茶量为准。水温应达初沸89℃以上，特别是第一次冲泡。沸水冲到容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖，分杯应低斟。这就是武夷岩茶的泡法了。

知道了武夷岩茶的泡法后，来看看武夷岩茶要如何品尝?品茶应先看水色是否清澈艳丽，表面以“金圈”者为优。再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，徐徐人口，令略水香与闻香是否一致。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的感觉。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。

茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香” 四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，仅能作一简要解说。品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。

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