武夷岩茶的品质好坏该如何辨别?岩茶与其他茶类最突出的特征就是其香气，从岩茶的“体香”就能分出岩茶品质的好坏。岩茶的香气认识，主要体现在干香，盖香，水香，杯底香。

干香是指干茶所具备的茶气，有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。 在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在些环节鉴品出茶的品质或品种特征。 当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。

盖香第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。 盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。 茶品在盖香上的表现主要有：品种香(茶香)，花香，炭火味，果糖香，等。 还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。

水香是指茶水入口后在口腔中的香气。 这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。

碗底香是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。 这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。 茶香对茶叶品质的影响： 对岩茶的香气而言，花香，果香为茶中的上品，茶香，炭香为岩茶所必备的特点，烟味，返青等异杂味为茶中大忌。