武夷岩茶产自风景优美的武夷山风景区，其生长在岩石缝中，武夷岩茶，自古就有有“香不过肉桂、醇不过水仙”的说法。肉桂和水仙是武夷岩茶的当家品种，如何鉴别武夷岩茶中的水仙和肉桂呢？今天小编就和您说道说道。

1.一般看茶叶的形状，肉桂茶相对比较细，水仙比较粗壮，叶片卷曲，叶主脉粗，宽。

2.水仙和肉桂的外表差距很大，茶皂素含量相差大。冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭

3.闻香气虽然肉桂主香，水仙重水，可依旧有水仙能做出高香。肉桂除了桂皮香常常是以花果香为主;水仙基本不会做出果香，而是以细幽的花香为主。

4.味道有所不同，肉桂茶有肉桂的甜香味，尝滋味而用品尝滋味去分辨水仙，肉桂的话，秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底，而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈，水仙的水更顺滑，很柔，肉桂就是香气霸道，汤稍稍苦涩一些，觉得够强烈的是肉桂，没那么强烈的就是水仙了。

5.看叶底肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。