喝茶时是否都有这样一个习惯：泡茶的时候将茶叶放入杯中，倒上水冲完第一道水后便弃之不喝。谓之“洗茶”，我习惯称之“润茶”。冲泡时产生的这第一道茶汤一般被称之为头汤，也叫“头道茶”、“第一泡”、“第一水”等。然而岩茶的第一道茶汤有一个有点意思的名字：还魂汤。

　　岩茶第一泡还魂茶

　　自持吾所识茶妖曾授之，上等之岩茶，头汤冷七八巡，可起死回生之，头汤洗去，岂不痛惜之？

　　人们在冲泡武夷岩茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃，甚至认为可以洗去农药，他们认为不“洗茶”的人，是“不讲卫生”、“不懂茶艺”，但有否想过，这样“洗茶”，根本洗不去农药，其实连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了？

　　其实，据学者考证，“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。而第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

　　武夷岩茶第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。

　　一般情况下，审评是喝头汤的，火味和储存过程的杂味，往往体现在第一泡。

　　从专业的角度来说，审评是喝头汤，但不是留着最后喝，是按顺序喝，头汤比较能反应焙火技术和储存是否得当，茶叶存的不好产生的杂味，也会在第一泡和前几泡反应得比较明显。

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　　所以当你们去选购一款茶叶的时候，可以让商家把第一泡汤留着喝，至少可以测试出这个茶保存是否完好，是否有奇怪的杂味，焙火是否到位，是否返青等问题。