武夷茶，在引进松萝制法的基础上，结合红茶的发酵做法，经过反复的摸索改进，并最终于17世纪中后期（明末清初）形成了完整的岩茶制作工艺。即经过晒青-萎凋-摇青-炒青-揉捻-焙火-拣剔一系列复杂工艺制作而成的半发酵红边绿茶，那哪个品种的武夷岩茶最好呢？下面我们就一起来了解一下吧！

　　1、大红袍，大红袍被称为“茶中之王”，为武夷岩茶四台甫枞之首。干茶形状条索紧实，颜色绿褐鲜润，茶汤色泽橙黄清亮，叶片红绿相间。其茶最突出的特点就是香气馥郁，有兰花香，香高而持久，有显著的“岩韵”。

　　2、武夷水仙是闽北乌龙茶，也是武夷岩茶的当家品种，干茶条索壮实紧致，叶尖微微扭曲，绿润光滑，香气浓郁，有淡淡的兰花清香，味道极其醇厚，茶汤清亮橙黄，叶底厚软发黄。有香不过肉桂，醇不过水仙的说法。

　　3、武夷肉桂和水仙并列为武夷岩茶的当家品种，因为原料来自肉桂树而得名。肉桂茶干茶条索均匀而弯曲，颜色褐禄，观感油润，具有独特的花果、奶油、桂皮香。茶汤清亮橙黄，入口回甘，唇齿留香。比较耐冲泡，六七道茶之后仍有岩韵。

　　武夷岩茶名丛之首大红袍

　　大红袍乃中国特种名茶，其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。大红袍品质突出，功效强大，别有滋味。

　　武夷十大名丛为：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。

　　武夷岩茶的“岩韵”

　　岩韵是武夷岩茶的环境特征（特定的地域特征），应区别于茶叶的品种特征和工艺特征，也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征。

　　1、“岩韵”是武夷岩茶独有的特征。

　　2、“岩韵”的有无取决于茶树生长环境。

　　3、“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

　　武夷岩茶的采摘时间

　　武夷山春茶采摘期为4月中旬至5月中旬（特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬）。一般选择晴至多云的天气采制，阴雨天不采或少采制。晴天和多云天气的上午9～11点、下午2～5点采摘的茶青，质量好。手工制作的岩茶雨天不采制。

　　武夷岩茶的采摘标准

　　武夷岩茶鲜叶采摘标准为新梢芽叶伸育成熟，采开面三四叶。不同的品种略有差异，肉桂中小开面最佳，水仙中大开面最佳。

　　武夷岩茶的采摘方式

　　武夷岩茶采摘方式有人工和机械两种。人工采摘占用人力多、成本高、管理难度大，在武夷山茶园分散、地形复杂、茶树长势不一处较为适用。机械采摘省劳力、成本低、速度快、效率高，适宜大面积标准化管理的茶园使用。初次使用机采茶青质量较差，含有大量的老梗、老叶，长短不一；机采连续2～3年后，茶青质量比人工采摘的更好。

　　武夷岩茶的制作工艺

　　1、采青

　　最好雨天不采，有露不采，烈日不采。一天中最佳采摘时间在上午9-11时，下午14-17时次之，其他时间更次之。采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜，特别是要保持原有鲜叶的完整性，尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。

　　2、萎凋

　　有日光萎凋和加温萎凋。它是形成岩茶香味的基础。萎凋中变化显著的是水分的消失，促进鲜叶内部发生理化变化。在日光下萎凋，将茶青匀摊在特制"水筛"放在倾斜的以竹竿组成的晒青架上。根据日光（斜射）强度、风速、湿度等因素和各品种对萎凋的不同要求而掌握。

　　3、做青

　　做青的诀窍就是“看青做青”因为青是做出来的，一泡茶的好坏，往往是靠人工控制的结果。意思是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，多次繁复。

　　4、炒青

　　炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青已形成的品质，纯化香气。炒青时，炒灶火力要极大，锅温逐渐增高至230℃～260℃以上。每锅约0.75公斤左右投入锅中翻炒。翻炒时两手敏捷翻动，翻动时不宜将茶青过于抖散，以防水分蒸发太干，不便揉捻，约二三分钟，翻炒四五十下后，青叶表面带有水点，已柔软如棉。

　　5、揉捻

　　茶青取出后，趁热迅速置于揉茶台上的揉茶中，将炒青叶压于揉捻筛中来回推拉，直至叶汁足量流出，卷成条形，浓香扑鼻，即解块抖松。然后再将两人所揉之叶并入锅中复炒，复炒温度比初炒低（200℃～240℃），时间也比初炒短，约半分钟，仅翻转数下，取出再揉，揉茶时间比初揉略短。

　　6、烘焙

　　烘焙又分为初焙和复焙。初焙俗称“走水焙”，其主要目的是利用高温使茶叶中一些物质受热转化。青叶经双炒双揉后，即送至焙房烘焙。复焙为了使茶叶焙至相应的程度，减少茶香丧失和茶素的减损，复焙时，温度应比初焙时略低。因此，清代梁章钜称“武夷焙法实甲天下”。

茶叶消费人群茶叶和月饼

　　7、晾索

　　晾索的目的一是避免焙后的茶叶积压一堆，未干茶叶堆压发热易产生劣变；二是避免受热过久，茶香丧失，同时晾索也可使茶叶转色，有油润之感。晾索时间约5～6小时。

　　8、拣剔

　　拣去扬簸未干净的黄片、茶梗，以及无条索的叶子，拣茶一般在茶厂较亮处进行。补火后，将茶装入茶箱内，放在干燥的室内，待制茶结束，挑运下山，交茶庄处理（精制）。

　　公元1660年左右，南明永立年间，崇安县令殷应寅为改进武夷茶制作工艺，招安徽黄山僧人采用松萝制法制作武夷茶，至此武夷岩茶初具雏形。这可谓武夷岩茶的第二阶段。