武夷岩茶口感怎么样
2021-01-28 09:43:09热度:211°C
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武夷岩茶,属半发酵的青茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色,很受大家的喜爱,对于不怎么了解武夷岩茶的人会问武夷岩茶口感怎么样呢?下面小编就给大家介绍一下吧!
武夷岩茶条索紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚,而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。
茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的,它实际上亦包含了香气的一部份,不能完全分开,是人们品饮中直接体会到的。优质茶汤的滋味品饮后,直如范仲淹诗云:“不如仙山一啜好、冷然便欲乘风飞,”苏轼诗云:“两腋清风起,我欲上蓬莱”的飘飘然之感,是一种至高优雅的物质和精神上的享受。茶汤滋味内容很广,梁章钜提出的活、甘、甭、香,是其主要部份,应还需包括浓淡、厚薄、韵味、持久性等等,若对其稍加解释。
福建省地方标准/武夷岩茶冲泡与品鉴方法DB35/T1545-2015
1、范围
本标准规定了武夷岩茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡的流程和要求、冲泡的方法、品鉴等内容。
本标准适用于武夷岩茶的冲泡和品鉴。
2、术语和定义(一)
GB/T14487和GB/T18745界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3、术语与定义(二)
3.1武夷岩茶冲泡器具:武夷岩茶冲泡器具,是指适合冲泡武夷岩茶的专用器具,如烧水炉、烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗、紫砂壶、品茗杯等。
3.2汤色:武夷岩茶冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽,如金黄、橙黄、深橙黄等。
3.3香气:武夷岩茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的舒适的气息,如花果香、品种香、地域香和火功香等。
3.4滋味:武夷岩茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉,如厚薄、浓淡和鲜爽度等。
3.5苦涩:武夷岩茶茶汤滋味表现为持久不化的苦味与麻涩味。
3.6厚重:武夷岩茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的浓稠、饱满、有力度的感觉。
3.7回甘:武夷岩茶茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉。
3.8岩韵:是武夷岩茶独特的生长环境、适宜的茶树品种、优良的栽培方法和传统的制作工艺等综合形成的香气和滋味,表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度,滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽,饮后有齿颊留香的感觉,是武夷岩茶独有的品质特征,也称“岩骨花香”。
3.9品种特征:指同一茶树品种种植在不同地域、按岩茶传统工艺加工制作所具备的共同的品质特征。
3.10工艺特征:不受茶树品种和地域影响,由制作工艺形成的品质特征。
3.11地域特征:指武夷岩茶在不同的山场位置、相同的品种用传统工艺制作后形成的不同的品质特征。
3.12异味:武夷岩茶不应具有的不良气味,如烟味、馊味、渥味等。
3.13返青:指武夷岩茶成品茶火功褪后所产生的,呈现出青气,滋味带有青涩味的现象。
3.14火功:指武夷岩茶独特的“焙火工艺”所形成的风格特征。因焙火的时间和温度不同,火功的程度大致分为轻火、中火和足火等。
3.15蛤蟆背:指武夷岩茶在一定的温度下经过一定时间的烘焙所形成的,在叶底显现出叶面表层隆起的现象。
3.16山场:指武夷岩茶的茶树生长所处的地域环境。
4、环境要求
4.1光线要求:泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。
4.2噪声要求:泡茶室应幽静、无杂音。
4.3卫生要求:泡茶室应整洁、无异味。
武夷岩茶冲泡的流程与要求
1冲泡流程:准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫(或淋壶)—出汤—分茶—奉茶—品茶—重复多次(冲水—出汤—分茶—品茶);中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。
武夷岩茶的冲泡的方法
1、器具准备
主要器具:烧水壶,茶盘,陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。
辅助器具:茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。
武夷岩茶器具必须符合GB13121的规定。
泡茶容器(盖杯或紫砂壶)的大小以100ml~150ml为佳。
2、冲泡用水:冲泡用水需符合GB5749和GB19298的要求。
3、冲泡水温:水温以现开现泡为佳。
4、投茶量:投茶量一般为1:7~1:22的茶水比,即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml为宜;喜浓者以10g~15g/110ml为宜。
5、7冲水、刮沫和出汤:冲水是指用开水冲茶,冲水宜高冲;第一泡冲水后需刮沫,第二泡以后无需刮沫;出汤是指茶水分离,每泡冲水后需控制好浸泡时间,及时出汤,出汤宜低斟。
6、8分茶:茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中,也可出汤到茶海,再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致,宜斟至7分满。
7、9品茶:每杯茶在品饮时可分三口,茶汤每次入口,需和口腔充分接触,体会茶汤滋味后,再品下一口。
武夷岩茶品鉴方法
1、赏茶:冲泡前鉴赏武夷岩茶的外形。
武夷岩茶的外形条索紧结,稍扭曲,色泽青褐油润或灰褐,匀整洁净。
2、闻香:每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。闻香时宜深吸气,每闻一次后都要离开茶叶(或杯盖)呼气。
武夷岩茶的香气似天然的花果香,锐则浓长,清则幽远;似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香;或带乳香、蜜香、火功香等。香型丰富幽雅,富于变化。
注意:
并不是所有的武夷岩茶都能存成陈年岩茶,汉代《神农百草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”,茶早称为茶药用,陈茶岩茶隐入民间“济世疗疾”朱熹曾称之为“草泽高人”佳茗。
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